ডিমের কোরমা:
বরিশালে ডিমের কোরমা টা খুবই জনপ্রিয়. দুধ বা নারকেল দুধ দিয়ে করা একটু মিষ্টি মিষ্টি, ধবধবে সাদা এই ডিমের কোরমা পছন্দ করে না,এমন মানুষ কম. খুব বেশি মশলা না. শুধু অল্প পিয়াজ আর আদা বাটা সাথে আস্ত কিছু এলাচ,দারচিনি আর তেজপাতা. দুধ বা নারকেল দুধ আর লবন ,চিনি. এই তো উপকরণ. কিন্তু এত মজার.
এই কোরমা তে রসুন কখনই যাবে না,না গুড়ো গরম মশলা. আমি আগে কাটা আর বাটা দুই ধরনের পিয়াজ ব্যাবহার করতাম, এখন আর করি না, আম্মুর স্টাইলে পুরোটাই বাটা.
বাটা মশলাও খুব বেশি দেয়া যাবে না. তাতে দুধের রং টা ফুটবে না. পানসে দেখতে দেখায়.
উপকরণ :
৪ টা ডিম
৩-৪ টা এলাচ
ছোট দুই টুকরা দারচিনি
১ টা তেজপাতা
১/৪ ভাগ কাপ পিয়াজ বাটা
১ ১/২ চা চামচ বা ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
৩/৪ ভাগ কাপ -১ কাপ একটু ঘন দুধ
কয়েকটা কাচামরিচ ফালি করা
লবন স্বাদমত
২ চা চামচ -১ টেবিল চামচ চিনি
১/৪ ভাগ কাপ ঘি+ তেল
কেওড়া আর গোলাপ জল
প্রনালী :
১. ডিম হার্ড বয়েল করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন.
২ . ঘি + তেল গরম করে ডিম গুলো হালকা ভেজে উঠিয়ে নিন.
৩. ওই তেলেই আস্ত এলাচ,দারচিনি আর তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে বাটা পিয়াজ আর আদা দিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে কশাতে হবে.
খেয়াল রাখতে হবে যেন মশলা নীচে ধরে গিয়ে বাদামি না হয়ে যায়,তাহলে কিন্তু কোরমার সাদা রং আসবে না.
৪. কশানো হলে দুধ,ফালি করা মরিচ আর ডিম দিয়ে দিন. চিনি আর লবন দিন.
৫. ঝোল কমে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন. কেওড়া আর গোলাপ জল মিলিয়ে দিয়ে বন্ধ চুলার উপর কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন.
বাস, পোলাউয়ের সাথে মজা করে খান.
একি নিয়মে দুধের বদলে নারকেল দুধ বা হেভি ক্রিম দিয়ে করা যায়.
Egg Dimer Korma
Ingredients: 4 egg( boiled), regular milk 3/4 th cup ( three-fourth cup/ 200 ml), ginger paste 1/2 tbl spoon, onion paste 4 tbl spoon, garam masala ( elach, darchini, tejpata), salt to taste, sugar to taste,raisins…
In a pan heat oil+ghee..Fry the eggs…Keep them aside..Add the whole garam masala..Fry it for a minute..Add onion, ginger paste, salt…Add little water and stir it well…add milk…Then the eggs…Add l teapoon sugar and raisins…You can alwayz adjust sugar according to your taste…Add the green chillies…Before serving sprinkle some rose/keora water…enjoy with Polau/ Pilaf…
You may use heavy cream or half n half instead of regular milk if you want richer flavor..
Khadiza's Kitchen 
My all time favorite…
mine too…<3
You’re so interesting! I do not believe I’ve truly read through a single thing like
that before. So good to discover another person
with some original thoughts on this subject matter.
Really.. many thanks for starting this up. This web site is something that’s needed on the internet, someone with a little originality!
apu, gorom mosola koyta kore dibo bujhte parchina….pls janan.