Chanar polau/ Chanar zarda /ছানার পোলাউ বা ছানার জর্দা

015

Chanar zarda or Chanar polau is a very popular Bengali dessert . This decadent and elegant dessert needs only few ingredients, simple to make but so gorgeous is the end product !!!

Ingredients:

Little more than 1/2 cup chana/ chenna/ cottage cheese ( made from 1 liter milk)
1/2 tbl spoon cornflour/ cornstarch
1/2 tbl spoon flour
1/2 tbl spoon powder milk
1 tea spoon ghee
1 tea spoon sugar
Food color ( I used orange and yellow and kept little bit white)

For the sugar syrup:

1 cup sugar
3/4 th cup water
1 tea spoon lemon juice
2 cardamoms and 1 small stick of cinamon

You will also need a grater .

Procedure:

1. Make a medium thick sugar syrup , using the ingredients mentioned above for syrup. Don’t make too thick syrup . It should be just like the syrup for gulabjamun .

2. Mix other ingredients with the chana and make a dough .

3. Rub the dough over the grater and the rice like chana will drop on the hot oil . Fry for a minute at low flame until little crisp . Careful, it must not be too crispy .

4. After frying put it into hot syrup , cover it and keep it like this for 5 minutes . The stove should be turned off.

5. Strain the zarda from the syrup and keep it in a wide dish so that it becomes non sticky .

নববর্ষের প্রাক্কালে সবার জন্য খুব সহজ রেসিপির কিন্তু দারুন মজাদার , ভিষন আকর্ষণীয় ছানার পোলাউ বা ছানার জর্দা .

উপকরন:

১/২ কাপ এর একটু বেশি ছানা (১ লিটার দুধের ছানা)
১/২ টেবিল স্পুন কর্ন্ফ্লউর
১/২ টেবিল স্পুন ময়্দা
১/২ টেবিল স্পুন পাউডার মিল্ক
১ টি স্পুন ঘি
১ টি স্পুন চিনি
খাবার রং ,পছন্দমতো , আমি হলুদ, কমলা ব্যাবহার করেছি , আর অল্প কিছু ছানা সাদা রেখেছি ।

চিনির সিরার জন্যঃ
১ কাপ চিনি
৩/৪ কাপ পানি
১ টি স্পুন লেবুর রস
২ টা এলাচ র দারুচিনি

আর লাগ্বে একটা সব্জি কুরুনি , যেটার উপরে ঘষে ঘষে ছানার পোলাউ টা করতে হবে।

প্রনালীঃ
১। সিরার জন্য বলা উপকরণ দিয়ে মাঝারি ঘন একটা সিরা করে নিন।
২। ছানার সাথে সব কিছু মিশিয়ে একটা ডো করে নিন।
৩। তেল গরম করে একটা সব্জি কুরুনির সাহায্যে অল্প অল্প নিয়ে ঘষে ঘষে তেল এ ফেলুন।
ডুবো তেলে অল্প আঁচে অল্প একটু সময় হাল্কা মচ্মচে করে ভাজুন। বেশি মচমচে করবেন না । ১ মিনিট এর মতো।
৪। ভাজা হয়ে গেলে গরম সিরা তে দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। চুলা এসময় বন্ধ থাকবে।
একটা ঝাঁঝরি’র উপরে ঢেলে সিরা থেকে আলাদা করে একটা বাটি তে ছড়িয়ে রাখুন।
কিছুক্ষনের মধ্যে ঝরঝরে হয়ে যাবে।

ওপার বাঙলায় এটি সীতাভোগ নামেও পরিচিত।তবে সীতাভোগ সাদা হয়। নিকুতি বা এক ধরনের ছোট ছোট মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Advertisements

9 responses to “Chanar polau/ Chanar zarda /ছানার পোলাউ বা ছানার জর্দা

  1. chana r cottage cheese ki eki?

  2. Love your recipes as usual. I’m curious, where did you learn how to cook? And are you located in Bangladesh or elsewhere?

  3. Khadiza apni khub hingshute, kutil ekta mohila….facebook-e keu shamanno ekta negative comment korle apni apnar chamchader niye jebhabe jhapiye poren, ta apnar nich manoshikotar-e porichoy bohon kore….mukhe boro boro bani arr kaj-e thik ulta. Bhalo hoye jan, onnoder hedayet na kore nije thik pothe chole.

    • Oh really!! 😀 Hahahahahahaahha ..apni ke bon ba bhai!!! 1 bosorer upore hoye gelo comment korlen , amra to keu jhapiye porlam na !!! manusher piche na lege, oi shomoi onno kaaje spend korun.. kaaje dibe!!! 😀

  4. This recipe is great. Also want to see sana mukhi recipe.

  5. I was very happy to find your site. I grew up abroad and now I am
    having to cook on my own. Being far family, it’s hard to know how to make certain Bangladeshi food but your recipe has been a source of comfort. Much appreciated that you write in English and provide all the tips. Loved your lentil cakes tip of not adding water. Keep posting 🙂

  6. Thanks

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s