Category Archives: Chicken

Chicken Korma in coconut milk!!!!!!!!

Chicken Korma in coconut milk!!!!!!!!

Chicken Korma in coconut milk!!!!!!!!

My husband often calls me “The Korma Queen” 😀 . Yes, why not? I do love to experiment with korma. In my family , korma is that special delicacy , we cannot think any special occasion without !!!!!! You are not in good mood ? cook korma, eat korma !!!!!!!! Got something very special ? cook korma, eat korma !!!! Celebration /cook korma, eat korma !!! Someone’s visiting you? Cook korma, eat korma!!!!!!! 😀 We do adore korma so much!!!!!!!!!! ❤ ❤ ❤

Ingredients:

1 chicken ( small) 1 kg
Onion Paste Half Cup
Ginger paste 1 and half table spoon
Garlic 2 teaspoon
Whole Cinnamon
5/6 Whole Cardamom
2/3 bayleaves
5/6 cloves
Half teaspoon Black pepper
Fried onion 1/4 th cup
Coconut milk 1 cup
Regular milk Half cup
Salt to taste
Sugar to taste
Oil
Ghee 1 or 2 table spoon
A handful of whole green chilies
Keora water ( optional)

Procedure:

1. Marinate the chicken with onion paste, ginger paste , garlic paste and whole garam masalas.

2. Heat oil and add the chicken with the marinade . Add little warm water. Cover the lid and cook on medium low flame . The chicken will release water too. When the water is reducing, add hot water. Cover the lid and cook .

3. When the chicken is almost done and water is reduced add the coconut milk and regular milk. Don't cover the lid now . Add the crushed fried onion ( bereshta) and little sugar . I added 1 teaspoon of sugar . 🙂

4. Add handful of green chilies . Put 1 or 2 tbl spoon of ghee and cover the lid. Turn off the heat . And keep that on the stove until you serve. Sprinkle keora water before you serve .

Enjoy!!!!!!!!!!!

005

Advertisements

Chicken 65

Chicken 65

Chicken 65

Chicken 65 is a very popular South Indian dish, originated from Chennai . I often wondered ,why is it Chicken 65 !!!!!!!!!! There are many stories related to the name , like 65 spices are used or it takes 65 dayz to prepare the marinade for the chicken. Some account even claimed that this preparation is made of chicken 65 days old!!!!!!!!!!!! hahahahahahaha …But some say, it became a great hit during mid 60s, specially in 1965. So it’s named Chicken 65 !!!!!!!! Whatever the theories may be , I simply love this dish . Just like the origin of the name , the recipe of Chicken 65 may vary . Here is my version of Chicken 65. 😀

Ingredients:

For the marinade:

Boneless chicken, cut in cube, 400 gram ( I took thigh meat)
Half a teaspoon ginger paste (optional)
1 beaten egg
Half a teaspoon ajinomoto/ tasting salt
Salt to taste
1/4 th teaspoon of crushed black pepper
Cornstarch 2 tbl spoon ( depending on the quality) or enough to nicely coat the chicken

Other Ingredients:

Cumin seeds little less than 1 teaspoon
Chopped Ginger 1 teaspoon
Chopped garlic half teaspoon
Ginger Paste 1 teaspoon
Garlic paste half teaspoon
Chili-garlic sauce 1 tbl spoon
Chili Powder half a teaspoon ( or according to your taste)
Chopped green chilies 1 tbl spoon or less depending how hot you want
Red food color few drops , dissolved in 1 tbl spoon of water
Curry leaves
Salt to taste

Cooking method:

1. Marinate the chicken pieces with the ingredients mentioned above for marinade for half n hour .

2 . Deep fry the chicken pieces in hot oil on medium low heat until light brown . Don’t make it crunchy . Just a little golden brown.

3. Heat oil in a wok . Add the cumin seeds, chopped ginger and garlic and sautee a little . You will feel the aroma within 1 minute or so . Now add the chopped chilies and curry leaves . Add ginger-garlic paste , chili powder , chili garlic sauce, salt and little water . Add the food color and cook for a minute. Add little water before you put the chicken . Add the chicken and mix very well with the spices . Cook for a while and now it’s ready to serve .

It goes great with parata, Naan , roti or even rice and pulao .

Notes:

1. While putting it on oil for deep frying , try to add few at a time . Always use a wide utensil like karahi or wok to deep fry the chicken , that would save your time.

2. I sometimes , don’t even deep fry them . I fry them in enough oil ( not deep frying) until brown . It works too .. 😀

General Tso’s Chicken

General Tso's Chicken

General Tso’s Chicken

Ingredients:

For the marinade:

300 gram of boneless chicken thigh/ breast , cut in cubes ( traditionally thighs are taken for the recipe)
1 beaten egg white
1 Tblspoon soy sauce
Little salt
Cornstarch, as needed to coat the chicken nicely , but approxmately 3 or 4 tbl spoon

For the Sauce:

Chicken Stock or substitute Water 1/4th cup
Tomato Ketchup 1 and half tbl spoon
Light Soy sauce 2 tbl spoon + 1 teaspoon
White Vinegar 2 teaspoon or 1 tbl spoon , depending on the quality and tartness..
Dark Soy sauce half teaspoon ( optional)
Oyster sauce half teaspoon
Brown Sugar/ Jaggery/ Akher gur, grinded little less than 1 tbl spoon
Sugar half teaspoon
Cornstarch 1 teaspoon

Other Ingredients:

Finely Chopped Ginger 1 and half teaspoon
Finely Chopped garlic half teaspoon
Chopped Scallion 1 teaspoon
Chopped green chilies 1 teaspoon
Dry Chili 1 or 2 (optional)
oil
Sesame seeds, roasted, (optional)

Cooking Method:

1. Marinate the chicken cubes with the ingredients mentioned for marinade. Keep it aside for half an hour.

2. Heat Oil and deep fry the chickens until crunchy.

3. In another bowl , combine all the ingredients mentioned for sauce. Mix well until the sugar dissolves completely and set aside.

4. Heat the wok , add 2 tbl spoon of sesame oil. Add chopped ginger, chopped garlic , chopped scallion , chopped green chilies and dry chili , Fry a little. Add the chicken pieces and stir fry for 30 seconds. Add sauce mixture to the wok and cook stirring until the sauce becomes thickened. Add the roasted sesame if you want.

Ready…….

005

Notes:

1. If you don’t have brown sugar , you can alwayz substitute regular sugar for it.

2. To enhance the color , you may add 1 teaspoon of caramel too . Then omit extra half teaspoon sugar.

3. Some people add Coke or Pepsi to enhance the color and flavor. I haven’t experimented yet, but If you want , you may experiment. 😀 .. But careful , Coke is very sugary , so it will get caramelized with the heat and will become so tough . So add proportionately and cut the sugar amount mentioned in the recipe.

4. Don’t add any extra salt as the sauces contain salt.

001

Chicken Pakora

Chicken Pakora

Chicken Pakora

Ingredients:

For marination:

Cubed boneless chicken 250 gram ( you may take breast meat or thigh meat)

Yogurt 1 tbl spoon

Ginger paste 1 teaspoon

Garlic paste half teaspoon

Little amount of turmeric , 1/4th teaspoon

Chili powder half teaspoon

Coriander powder 1/4th teaspoon

Salt to taste

Kabab Masala Powder half teaspoon

For Kabab Masala , dry roast cumin ( jeera), Whole coriander ( dhonia), Cardamom ( elach), cinnamon( Dalchini), cloves ( lobongo/long), black pepper, nutmeg ( jaifol), mace (javetri),fennel ( sauf/mouri), dry chili together and grind them into a smooth powder.

For the Batter:

All purpose flour half cup

Gram Flour/ Besan 1/8 th cup or 2 tbl spoon

Corn Starch 1 tbl spoon

Baking soda 1/4th teaspoon ( optional)

Baking Powder 1/4th teaspoon

Little salt

A pinch of red chili powder

A pinch of red food coloring (optional)

1/4th teaspoon of Cumin seed

1/4 th teaspoon of Fennel seed ( mouri/sauf)

Chilled Water

Cooking Method:

1. Marinate the chicken with all the ingredients mentioned above for marination for at least 1 hour. The longer you marinate , the yummier it is.

2. Make the batter with all the ingredients mentioned for batter. Make a medium thick batter. It shouldn’t be too runny or too thick. But Consistency should be thick enough to cover the chicken. Take out the chicken cubes from the marinade and put into the batter.

3. Heat oil and deep fry the pakoras on medium low heat. the longer you fry . the crispier the pakora will be.

4. Serve with your favorite dip or sauce.

My Favorite Dipping for Pakora:

Take 2 tbl spoon of Mayonnaise and 2 tbl spoon of plain yogurt. Mix well, add little sugar, finely chopped garlic, a pinch of mustard powder ( optional) and sprinke little salt, if needed.. . You may add chopped mint if you like….. Yummy and creamy!!!!!!!!!!!!!!!!!

007

Chicken Roast Desi Style

Chichen roast desi style

Chicken roast desi style

Ingredients:

1. 1 chicken, cut in 4 or 6 pieces
2. Yogurt half cup + 1/8th cup for marination
3. 1 and half table spoon of ginger paste
4. 2 teaspoon garlic paste
5. 3/4 th cup of chopped onion
6. tomato sauce 1 and half tbl spoon
7. Tamarind sauce ( store bought) 1 teaspoon
8. Chili powder 1 teaspoon
9. Coriander Powder half teaspoon
10. Salt
11.Bayleaf, cinnamon, cardamoms
12. Pinch of yellow food color ( optional)
13. Sugar to taste
14. Oil+ ghee
15 Maowa/ khoya 1 tbl spoon, make it loose with your hand
16. Handful of green chilies
17. Special Garam masala powder

For Special Garam Masala Powder grind half teaspoon of cumin, half teaspoon of whole coriander, 4/5 cloves, 3/4 cardamoms,half teaspoon black/white pepper, 1 teaspoon poppy seed , little mace and nutmeg together into a fine smooth powder.

Cooking Method:

1. Marinate the chicken pieces with 1/8 th cup yogurt and and salt.

2. In another bowl tale half cup pf yogurt, whisk it and add ginger paste, garlic paste, salt, tomato sauce, tamarind sauce, chili powder, coriander powder, garam masala powder and food color in it.Mix well.

3.In a wok heat oil+ghee and fry the chicken for a while. Keep aside the chicken pieces ..

4.Now add bayleaf, cinnamon and 2 cardamoms in the oil , fry a little then add chopped onion and fry until they turn brown.Pour the yogurt mix and the chicken. Add little water and cover with a lid. When oil separates add sugar and handful of green chilies. Add maowa/khoya…Turn off the stove and keep the wok on it with lid on for 5 / 10 minutes.
Enjoy your Chicken roast with Polau/ Pilaf, Paratha..

Crispy Fried Chicken Wings, a very easy-peasy one!!!!!!!

Crispy Fried Chicken Wings

Crispy Fried Chicken Wings

Ingredients:

3 large Chicken Wings
soy sauce 1 tbl spoon
Ginger paste 1 teaspoon
salt to taste
1 beaten egg
cornstarch with little chili powder ( enough to dust)
bread crumb ( enough to coat)
oil

Cooking Method:

1. Wash the wings and marinate it with soysauce, little salt and ginger paste for atleast half n hour.

2. Take one piece of chicken wing and coat it with cornstarch-chili powder mixture.

3. Dip it in egg and coat it with breadcrumbs. Pretty simple huh!!!!!!!!!!!!! 😀 ..Just remember Marinade+ Cornstarch+ egg+bread crumbs.

4. Deep fry on medium low flame.

Enjoy!!!!!!!!!!!

Notes:

1. Alwayz fry on medium low heat and make sure your oil is hot enough before you put your chicken wings in it. Too hot or cold oil will ruin your fried things.Be careful about the heat. The longer you fry on medium low heat, the crispier it will be .And it will also help the meat to be done.

Image

Chicken rezala

620833_10151065328506746_143970603_o

Ingredients:

1. Chicken pieces 1 kg
2. Onion paste 3/4 th cup (three-fourth cup)
3. Sliced Onion half cup
4. Ginger paste 2 tbl spoon
5. Garlic paste 1 tbl spoon
6. yogurt 1/4 th cup
7. Red chili powder 1 and half teaspoon
8. Coriander powder 1 and half teaspoon
9. Salt to taste
10. Whole garam masala ( bay leaf, cardamom, cinnamon)
11.Special garam masala powder.
12. Sugar to taste

For the special garam masala powder:
Microwave elachi ( cardamoms), mace(joyetree), blackpepper, whole dhania/coriander seed, whole jeera/ cumin seed , cloves,poppy seed for 25/30 second…crush it into a powder…

Cooking Method:

1.Wash the chicken pieces(1 kg) and marinate it with onion paste, ginger paste, garlic paste, yogurt, red chilli powder, corriander(dhania) powder, and salt….What i do do to save time I blend onion, ginger, garlic altogether..:)…set aside for half an hour…

2.In the mean time in a pan heat the oil..and add few bay leafs (tejpata), darchini, elachi and stir it…For this you will have a good aroma from your meat…then add 1/2 cup sliced onion…fry it until it is golden brown…..now add the chicken with the marinade…add little water…cover it with lid..you have to cook it adding water little by little,i.e, “koshano” in bangla, for 20/25 minutes…….Now add water and cover the lid..Don’t add too much water..Just enough to get the chicken done.

3.When oil separates from chicken add 1 teaspoon sugar and raisins(kishmish)..If i have time sometimes i blend the kishmish and add them…add some green chillies and 1 teaspoon ghee…add the garam masala powder we made…cover the lid and keep it in very lil flame for 3/5 minutes…….ur chicken rejala is ready…u may sprinkle lil keora water before serving..alhamdulillah it tastes so good and doesn’t take much time…

Tips:
the color of the rejala depends on how u fry the onion…if it is too dark the rejala would be too dark..if it is light golden brown the color of the rejala would be perfect…inshaAllah..enjoy

Image

Easy Chicken Korma/মুরগির কোরমা

Easy Chicken Korma

মুরগির কোরমা

কোরমা রান্নাটি মুঘলদের সাথে ভারতবর্ষে প্রবেশ করে সুদূর মধ্য এশিয়া থেকে. ইরান, তুরষ্ক,আজারবাইজান,উজবেকিস্তান সহ মধ্য এশিয়ার অনেক জায়গায় কোরমা বিশেষ ভাবে জনপ্রিয়.
ভারতবর্ষে প্রবেশ করে এই রান্নায় অনেক গুলো ভেরিয়েশন এসেছে . কোরমা বলতে যা বুঝানো হয় তা হলো খুব হালকা মশলাদার কিন্তু দই , মালাই,বাদাম বাটা দিয়ে করা শানদার ,শাহি একটা গ্রেভি যুক্ত মুরগির প্রিপারেশন.
সাধারনত ইন্ডিয়া এবং পাকিস্তানে যে কোরমা করা হয় তার থেকে আমাদের বাংলাদেশি কোরমার স্বাদে,গন্ধে অনেক পার্থক্য. লাখনৌয়ি রান্নার প্রভাবযুক্ত আমাদের শাহী রান্নাগুলোর রেসিপির উৎস কিন্তু নবাবদের রসুইঘর. যার ফলে আমাদের এখানে কোরমা বলতে আমরা বুঝি ধবধবে সাদা, হালকা মিষ্টি স্বাদের, ভীষন রিফাইন্ড, শাহী একটা ব্যাপার.ইন্ডিয়া, পাকিস্তানি কোরমার মতো লাল রং এর কোরমার স্থান আমাদের রান্নায় নেই.যদিও ওখানেও সাদা কোরমা বলে একটা ভেরিয়েশন আছে,সেটাও আমাদের কোরমার মতো এত ফ্লেভরফুল নয়.
মুরগির কোরমা তে আসলে জিরা,ধনিয়ার ব্যাবহার না হলেই ভাল. হলেও তা টেলে নেয়া হয় না. বাটা মশলা আর আস্ত গরম মশলার ব্যাবহার লক্ষনীয় যেটা কোরমার ধবধবে সাদা রং বজায় রাখতে সাহায্য করে.
আমি নিজেই তিন ভাবে করি. কখনো দই দিয়ে,কখনো দুধ বা ক্রিম দিয়ে আবার কখনো দই আর ক্রিম/দুধের কম্বিনেশনে.
আজকে যেই রেসিপি শেয়ার করছি তাতে দই ব্যাবহার করিনি. আমার কাছে এই ভার্শনটাই বেশি প্রিয়.

উপকরণ :

দেড় কেজি মুরগি , ১ টা মুরগি ৬ বা ৮ টুকরো করে কাটা
১ এবং ১/৪ কাপ পিয়াজ বাটা
২ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ চা চামচ রসুন বাটা
৬-৭ টা সবুজ,ছোট এলাচ
২ টুকরা দারচিনি
৫/৬ টা লং
২ টা ছোট তেজপাতা
১/২ চা চামচ জয়িত্রি
১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ গুড়া
৮-১০ টা আস্ত কাচামরিচ
দেড় কাপ ঘন দুধ বা হেভিক্রিম+ দুধ
২ টেবিল চামচ কাঠ বাদাম বাটা বা গুড়া
২চা চামচ সোনালী কিশ্মিশ (কালো রং এর নয়) কুচানো
ঘি + তেল
লবন স্বাদ অনুযায়ি
২ চা চামচ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী
কেওড়া জল

প্রনালী :

১ . মুরগি ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন.
২. তেল+ ঘি গরম করে ,তাতে আস্ত গরম মশলা দিয়ে একটু ভেজে বাটা পিয়াজ দিয়ে কশাতে থাকুন. আদা বাটা, রশুন বাটা দিন. দরকার বোধে অল্প অল্প পানি দিয়ে কষান. সাবধান,পোড়া বা রং যাতে না ধরে.মষলা ভুনা হয়ে তেল উপরে আদবে, কিন্তু মশলার কালচে রং হবে না. মশলা কড়াইয়ে লেগে গেলেই কালচে রং হয়.
৩. মুরগির টুকরা গুলো দিয়ে কষান. একি ব্যাপার, মশলা নিচে ধরে যাওয়া যাবে না. অল্প অল্প পানি দিয়ে কষানো হলে লবন আর পরিমান মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রান্না করুন.
পানি এক বারে খুব বেশি দিবেন না. দরকার হলে পরে যোগ করা যায়. একেক মুরগির সিদ্ধ হবার জন্য পানির পরিমান একেক রকম. সফট বা ফার্মের মুরগি ,দেশি মুরগির থেকে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায়. সেটা বুঝেই পানি যোগ করতে হয়.তাই একবারে বেশি পানি না দেয়াই ভাল.
৪. মুরগি সিদ্ধ হয়ে (মাংস একদম খুলে খুলে যাওয়া সিদ্ধ নয়),পানি শুকিয়ে আসলে দুধ, চিনি,বাদাম বাটা, কিশ্মিশ কুচি আর আস্ত কাচামরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন.জয়িত্রি আর সাদা গোল মরিচ গুড়া  দিন.
দুধের বদলে কেউ হেভি ক্রিম বা হেভি ক্রিম আর দুধ মিলিয়েও করতে পারেন.যারা দেশের বাইরে থাকেন ,তারা ইভ্যাপোরেটেড মিল্ক ব্যাবহার করতে পারেন.
৫. চুলা নিভিয়ে এক টেবিল চামচ ঘি আর কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে গরম চুলার উপর রেখে দিন. বন্ধ কিন্তু গরম চুলা দমের কাজ করবে. পরিবেশন এর আগে ছাড়া বারবার ঢাকনা খুলবেন না. তাতে কেওড়ার সুন্দর গন্ধ থাকে না.
বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন.

001

Easy Chicken Korma.. my childhood crush!!!!!!!!!! still in love with it…<3
Ingredients:
1 and 1/2 kg chicken, cut in 6 or 8 pieces
1 and 1/4 th cup onion paste
2 table spoon of ginger paste
2 teaspoon of garlic paste
6-7 green cardamoms
2 sticks of cinnamon
5-6 cloves
2 small bay leaves
1/2 tea spoon crushed white pepper
1 tea spoon mace
8-10 whole green chilies
1 and half cup thick milk or heavy cream+milk
2 table spoon almond paste
2 tea spoon chopped golden raisin
Ghee+oil
salt, to taste
2 tea spoon sugar or to taste
Keora water
Method:
1. Wash the chicken pieces and drain water.
2. Heat ghee+oil, Add the whole garam masalas ( cinnamon, cardamom, bayleaves and cloves) and fry a little. Then add onion, ginger and garlic paste. Cook adding water little by little. careful, it must not get stuck to the bottom or burnt, otherwise you will end up with brown colored korma, rather than the white one.
3. Add the chicken pieces  and cook adding water little by little, what we call “koshano” in Bangla. Add salt and enough water and cook covered. Don’t add too much water at a time. If needed, we can always add later.
4. When the chicken is cooked and the gravy is almost drying add the milk, sugar, almond paste, chopped raisins and whole green chilies. Cook another few minutes. You can use heavy cream or evaporated milk instead of milk.
5. Turn off the stove and add 1 table spoon of ghee and keora water. Cover the pot and keep it on the hot but turned off stove,as it will work as “Dom”.
Serve with polau or paratha, naan.

 

 

 

 

Image

An easy-peasy mouthwatering Chicken Cutlet

An easy-peasy mouthwatering Chicken Cutlet

Chicken Cutlet in real boom boom way

For this super easy and quick recipe u need;

1. 3 pieces of thinly sliced (lengthwise) chicken breasts marinated in ginger-garlic paste, oyster sauce, soy sauce and a pinch of salt for atleast 2 hours. I bought the cutlet pieces ready made from store or you can slice each breast length-wise to create 2 cutlets for each breast. One thing to be noted, before you marinate the cutlets, don’t forget to prick them with fork very well.That would let the spices go into the chicken.

2. Flour-cornstarch Coating : Combine Flour, cornstarch, chili powder, salt and herbs of your choice like parsley..Place this mixture in a plate where the cutlets can be easily coated. I took half cup of all purpose flour and 2 tea spoon of corn starch..

3. Egg Mixture: Two beaten eggs .

4. Bread crumbs.

Now the process is very simple. Take one piece of Cutlets . Then dip it in egg mixture + then coat it with flour mixture + then again in egg mixture+ and finally coat it well with bread crumbs.

In a large skillet, pour enough vegetable (or Olive) oil to coat bottom of pan. Place skillet on Med-low heat and allow oil to heat up. Fry each cutlet until golden brown (usually around 4/5 minutes on each side depending on thickness). Place the cutlets on a paper towel for a minute or so to soak up any grease.

Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!