Category Archives: Bangladeshi Sweets / Mishti

Boondia-maowa Laddu

Boondia-maowa Laddu

Boondia-maowa Laddu

For Boondi-maowa laddu , make boondi first . For boondi recipe plz click the link below

Now the additional ingredient I need is maowa or khoya . If you don’t have maowa at home , make it at home by using powder milk , little ghee and heavy cream / evaporated milk / regular milk .

For home made maowa :

1/2 cup powder milk
1/2 cup heavy cream/ evaporated milk / regular full cream liquid milk
2 tea spoon ghee

Mix them all together and cook on the stove , until everything comes together and forms a dough or microwave it for 2 – 3 minutes or until it becomes a paste like thing , keep stirring and checking after every 1 minute . Cool it down before you apply it .

Procedure for laddu :

1. While the boondis are hot , take half of the boondis and smash it in the food processor . Add little boiling hot water to smash it easily . Add the water little by little .

2. Now add the remaining intact boondis with it and add the maowa , mix everything together and while hot shape them into the size of laddus . Wash your hand after every few minutes , or else you will find difficulty to shape the boondis .
If you find your boondi mixture little unstable and the laddus fall flat . Don’t worry , keep them in the fridge for a while to get them little stable and shape again .

Making this laddu , I mistakenly blended 2/3 rd of the boondis , so it looks more like mihidaana laddus , but if you use the amount I mentioned now, that is blend half of the boondis and keep half of the boondi intact, you will see the boondis more prominently . 😀

Enjoy !!!!

Mihidaana or motichoor laddu

Mihidaana or motichoor laddu

Mihidaana or motichoor laddu

making boondia is way too easy than making mihidaana , though they both have the same recipe . Boondia and mihidaana both need special type of instrument, a ladle , kind of perforated spoon to make them . Slotted or perforated spoons that are easily available in the market , can be used for making bondi without any hesitation . But being smaller in size , to make perfect mihidaana is always tough , specialy when you can’t find that special instrument to make that . I have tried so many thing , from colander to grater or even the strainer for the kitchen sink but ended successfully with the tea stariner . 😀 But yes , not only the tea strainer, you need to follow some tricks to make them perfect . 🙂

Ingredients :

For Batter:

1 cup besan/ Benglam gram flour
3/4th cup -1 cup water ( room temperature) + 1 or 2 tbl spoon more ( if needed)
Pinch of baking soda/ powder
Little food color
Little salt

For Sugar Syrup :

1 cup Sugar
1 cup of water
2 green cardamom and a small stick of cinnamon
1 tea spoon ghee ( at the end)


1. Heat oil in a karahi on medium flame . Mihidanas need to be deep fried . In the mean time , start making the sugar syrup with the ingredients mentioned . The sugar syrup must me medium thick . It must not be thin . It must be like that , when you touch the syrup with finger , your finger sticks. But don’t make it too thick that it crystallizes .

2. Make batter with the ingredients mentioned for batter . Don’t add extra 1 or 2 tbl spoon of water unless needed . The batter should be medium thick . It must not be thin or else you won’t have the perfect shape . And if you make it too thick , it won’t pour into the oil through the strainer or spoon . It should be just like the cake batter .

3. When the oil is ready to fry , hold the strainer just 2 inches above the hot oil . If you hold it above this height you won’t get the perfect round mihidaanas . Hold it as near as possible to the oil . Now pour a little amount of batter onto the strainer with a spoon and from the back of the spoon press a little . You will see small balls r dropping in to the oil . It should fall with intervals , then the perfect round shape will come . But if it falls like a line , you won’t have the shape . So little amount of batter one at a time . Must not be thin and press the batter with spoon once at a time gently . Don’t press it too hard , then too much will be poured in the oil ruining the shape . always put little batter on the spoon or strainer otherwise you won’t get the shape . After the first gentle press with the spoon , don’t press any more , rather give small strokes with the spoon on the strainer without touching the batter over it . 🙂

4. Fry the mihidaanas or small bundis until little crispy . Not too much , but yet crispy . remove them from the oil with another spoon . When all the batter is exhausted , all the mihidaanas are fried , take little amount from it to crush into powder . Not too much a little amount . But yet , it is optional .Put the remaining mihidaanas in the hot sugar syrup until they get soft . Remember the syrup should be boiling hot . when you put the boondis , the stove must be turned off , but after adding the boondi turn on the stove and cook the boondis at very low flame for at least 5/6 minutes until the boondis absorbed almost all the syrup and turned very soft .

5. Now while they are hot transfer half of them into the food processor and blend . Just because your sugar syrup is thick, they won’t be blended easily so add little hot , boiling water to blend well . Don’t put too much at a time . Just enough that is needed . If you mistakenly add too much water or it gets too thin , then add the remaining mihidanas with it and blend . that will balance the consistency . Now transfer it to a bowl . Mix with the crushed boondis/ mihidaanas . You may add little maowa too .

6. Grease your hand with oil/ghee and start making laddus . Everyone says to make laddus while they are hot , but what I do , I put the mixture into the deep fridge chamber for 5/ 10 minutes and then I find it easier to shape . When I start doing it while they are hot , they tend to be flat . But after keeping them in the fridge for a while , it is easier to make perfect round shape .. 😀


1. The consistency of batter is very important . If it is too thin , that when you put them on the spoon or strainer and it starts falling off , you will never get the perfect round shape . Or if it is too thick that no matter how hard you press the batter with the spoon or hand , it does not fall easily through the spoon or strainer , you won’t get the perfect shape too . It should be medium thick . But not thin at all .

2. Always place the strainer or the spoon as near to the oil as possible for the perfect shape .

3. Don’t put too much batter on the strainer or spoon at a time . That will ruin the shape . Small quantity at a time . Press the batter with spoon once at a time gently . Don’t press it too hard , then too much will be poured in the oil ruining the shape . always put little batter on the spoon or strainer otherwise you won’t get the shape . After the first gentle press with the spoon , don’t press any more , rather give small strokes with the spoon on the strainer without touching the batter over it . 🙂

4. Try to clean the spoon after every batch. That would help smooth flowing.

কমলাভোগ / Komolabhog , amazing orange flavored Roshogolla


শুভ নববর্ষ! সবার জন্য 002 2 কমলার রস দিয়ে করা ছানা ছাড়াও, ছানাতেও কিছু অরেঞ্জ জেস্ট দিয়েছি,তাই কমলার স্বাদ আর সুগন্ধ দুটোই অক্ষুন্ন. রসগোল্লার রেসিপিতেই করা,শুধু সিরা করার সময় জাফরানেরও ব্যাবহার হয়েছে.
সবাই ভাল থাকুন. নতুন বছর সবার জন্য শুভ হোক.

ছানার জন্য:

১ লিটার দুধ
১/২ কাপ কমলার রস + ১ টেবিল চামচ লেবুর রস

১ লিটার দুধে আমার ১/২ কাপ ছানা হয়েছে. এতে ৫-৬ টি মাঝারি সাইজের মিষ্টি হবে.

মিষ্টির জন্য:

১/২ কাপ ছানা
১/২ চা চামচ সুজি
১/২ চা চামচ ময়দা
১ চা চামচ চিনি
১/৪ চা চামচ অরেঞ্জ জেস্ট
১ চিমটি হলুদ আর কমলা রং

সিরার জন্য :

১ ১/২ কাপ চিনি
৩ ১/২ কাপ পানি
২ টা এলাচ
১ চিমটি জাফরান
১ চিমটি হলুদ ফুড কালার


প্রনালী :

১. দুধ ফুটে উঠলে কমলার আর লেবুর রস দিয়ে ছানা করে নিন. পানি আলাদা হলেই সাথে সাথে ছেকে নিন . ছানা শক্ত হলে মিষ্টিও শক্ত হবে. এখন খুব ঠান্ডা পানি দিয়ে ছানা ভাল করে ধুয়ে নিন.

২. পানি হাত দিয়ে চেপে চেপে বের করুন. অনেকে ৩-৪ ঘন্টা ঝুলিয়ে রেখে পানি বের করে. আমার এত ধৈর্য নাই. আমি হাত দিয়ে চেপে উপরে আর নীচে কিচেন টিসু বা নিউজপেপার দিয়ে ছানার কাপর এর পুটুলি মাঝখানে রেখে ভারী কিছু দিয়ে চাপ দেই. অতিরিক্ত পানি বের হয়ে যায়. টিস্যু বা পেপার বদলে আরও দুয়েকবার করলেই আর ছানা তে পানি থাকে না.

২. চুলায় সিরা করতে দিন.

৩. ছানা তে সুজি আর ময়দা নিয়ে ভাল করে মথে নিন. ১৫-২০ মিনিটের আগে মথা হয় না. এই মথে নেয়ার উপরেই নির্ভর করে মিষ্টির নরম হওয়া. হাত আঠালো ,তেলতেলে হয়ে আসলে বুঝতে হবে মথা ঠিক হয়েছে.
এখানেও আমি ফাকিবাজ করি. মশলা গুড়ো করার গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসরে আমি দিয়ে দেই. প্রতিবার ৪/৫ সেকেন্ড পালস করি,প্রায় দু তিন বার. আঠালো হয়ে যাবে . কেউ যদি একটু বেশি করে ফেলেন আর পেষ্টের মতো হয়ে যায় ,ভয় পাবেন না ,হাতে তেল মেখে শেইপ করলেই সুন্দর শেইপ হবে. তবে চেষ্টা করবেন বেশি পালস না করতে. একটু আঠালো হয়ে যাবে. সেটা ২-৩ বার ৪-৫ সেকেন্ড পালস করলেই হয়.

৪. ফুড কালার আর অরেঞ্জ জেস্ট মিশিয়ে নিন. গোল গোল শেইপ করে ফুটন্ত সিরায় দিয়ে দিন. রসগোল্লার বলে যেনো কোন ক্র‍্যাক না থাকে. তাহলে কিন্তু মিষ্টি খুলে যাবে. ছানায় পানি থাকলেও মিষ্টি খুলে যাবে.
এই গোল করারও একটা টেক্নিক আছে. হাতের তালুতে রেখে আরেক হাতের তালুর পাশ দিয়ে চাপ দিয়ে তারপর গোল করে নিন. এতে বাতাস থাকলে বের হয়ে যাবে. মিষ্টির গোল্লার ভিতর বাতাস থাকলে মিষ্টি সিরায় ফেটে ফেটে যায়.খুলে যায়.

৫. মিষ্টির বলগুলো সিরায় ছেড়ে ঢেকে দিন.মাঝারি থেকে কম আছে ১৫ মিনিট জায়াল দিন. সিরা যেন ঘন না হয়. সিরা ঘন হলে কিন্তু মিষ্টি তে সিরা ঢুকবে না. তাই মিষ্টির বলগুলো ছাড়ার আগে সিরা টা একদম পাতলা হতে হবে,যাতে ১৫ মিনিটের জ্বাল দেয়াতে ঘন না হয়ে যায়. ১৫ মিনিট পর মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুন হয়ে গেলে ১/২ কাপ গরম পানি যোগ করে আবার ঢেকে ১৫ মিনিট জ্বাল দিন. এরপর আবার কিছু পানি যোগ করে আরও ১৫ মিনিট. এভাবে ৪৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে ,চুলা বন্ধ করে দিন.
ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এভাবেই ঢেকে রাখুন.
ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলুন.
সিরাতে ২/৩ ঘন্টা রাখলে ভাল .


Komolabhog , amazing orange flavored Roshogolla

In a chilly afternoon, like today , while enjoying a sweet orange , an idea just crossed my mind and I literally jumped off my couch , rushed to the kitchen to make a Bengali delicacy , almost forgotten , Komolabhog, an orange flavored,soft roshogolla . 😀

Ingredients :

For making chaana / paneer / cheese for komolabhog :

4 cups  or 1 liter of Full cream liquid milk
1/2  cup of orange juice ( you may need more depending on the quality of milk)

1 tbl spoon lemon juice

For Syrup :

1 1/2 cup sugar
3 1/2 cups of water
2 cardamoms
little yellow and orange food color
A pinch of saffron

For Mishti/ sweet ball :

1/2 cup chaana

1/2 teaspoon flour( level)

1/2 teaspoon semolina

1/4 th tea spoon  orange zest
Yellow- orange food color

Procedure :

1. Boil the milk and when it reaches the boiling point , turn off the heat. Add the orange juice and stir . Stop for a while . You will find the milk is curdling . You may need a little more juice to curdle the milk completely . Don’t make any hard chaana . The chaana should be soft . Just the moment the water separates , pour the chaana on a cheese cloth . Wash it with chilled water and squeeze the water well . Making of chaana is very important for roshogolla . If your chaana is hard , eventually your roshogolla will be hard too . Squeeze the water from the channa very well . If your chaana has water , the roshogolla will fall apart in sugar syrap .

2. Start making the sugar syrap with sugar , water , cardamom, cinnamon, food color , saffron and orange zest .

3. Mix a little yellow food color in the chaana .Knead the chaana very well . Knead it with the palm of your hand . Kneading is another vital part of making soft chaana .

4. I kneaded my chaana with my palm for 5-7 minutes . Then I put the chaana in the food processor and pulse it for  4-5 second or so . The chaana will be very sticky and will look like that ;

5. Apply some ghee on your hand and shape the roshogolla carefully , so that there must be no crack in it . If the cheese balls are not smooth , or it has any crack in it , the roshogolla will break into pieces in the sugar syrup . Don’t let the roshogolla/ komolabhog or cheese balls sit for a longer time . If you do so , roshogolla will be hard too . So make the balls just before you are putting them into the boiling syrap .

6. Add the cheese balls into the boiling syrup and cover it with a lid . Don’t cover it completely . There must be a little space to let the steam out . Cook for at least 15 minutes . Remove the lid and you will see , the cheese balls doubled up . Cook for another 15 minutes . .

7. Turn off the heat and keep the komolabhog in the syrup at least for 4/5 hours for the best result .


1. Making chaana is very important . Plz don’t use vinegar for making the chaana of roshogolla or other sweets like this sort . For komolabhog , I made chaana with orange juice , that made the chaana very flavorful and aromatic . Don’t make hard chaana. Don’t let the chaana on the stove or in the whey for a longer time . Strain the water as soon as the water separates . The softer is your chaana , the softer are the roshogollas or komolabhog .

2. Kneading part , very vital . If you don’t have food processor , you can use your chopper or grinder. If you don’t have any , knead well with your palm for at least 15-20 minutes , until it gets stuck in your hand .

3. The roshogolla/ komolabhog are cooked well in less sugary syrup . So the syrap is one thread syrap . The syrup should be very light . If the syrap is thick from the very beginning, the roshogolla or the komolabhog will never be soft . Because thick syrup doesn’t get into the roshogollas well .

Image may contain: flower, indoor and food


Pranhara/ kachagolla

Pranhara/ kachagolla

Pranhara/ Kachagolla

Pranhara , otherwise known as Kachagolla is one of that Bengali sweets , I can die for . I came across many pranhara or kacha golla recipes , but found either complex ( for a “fakibaaz” like me) or the process not giving justice to the name Kachagolla . Kacha golla is that round , roshgolla like sweet , where unlike roshgolla, the chaana ( cheese) is not cooked ! That is , the Chaana is kacha or raw !!!! So this is the recipe , I tried to make easy-peasy for everyone and ofcourse without compromising the real taste;


2/3 cup chaana

Powder Milk 6 tbl spoon
Ghee 1/2 tablepoon
Sugar to taste ( around 4 -5 tbl spoon for 2/3 cup chaana)
Cardamom powder , a pinch

Procedure to make Chaana:

Boil 4 cups of milk and when it comes to the boiling point , turn off the stove and add 2 tbl spoon of lemon juice . When the Water separates drain the chaana on a cheese cloth , wash with cold water . Squezze well , so that no water should be there . Your chaana is ready.

Procedure for Kachagolla/ Pranhara:

1. Take chaana,sugar, ghee and cardamom powder in a bowl . Knead well until smooth . Remember , try to squeeze all the water from chaana before you make this sweet.

2. Now turn on the heat of your stove on low flame . Put the chaana on a pan and cook on a low flame just that long needed to evaporate the water or moist from the chaana ( as sugar gives moisture to the chaana) . Don’t cook on high flame or for too long , then it will get hard and not giving justice to the name kachagolla .

3. add the powder milk and mix very well with the chaana . Transfer immediately on a plate . Shape in round balls , when cools . Roll it over dry mawa . Your Kachagolla/ pranhara is readyy . 🙂

For dry mawa , mix ghee with powder milk in a proportion so that it has breadcrumb like texture. Strain with a strainer . Yur dry mawa is ready !!!!!

Kheer-Kadam, an exotic Bengali sweet

Kheer-Kadam, an exotic Bengali sweet

Kheer-kadam, an exotic Bengali sweet

What an exotic sweet Kheer-kadam , otherwise known as Raskadam, is enclosing another one!!!!!! It’s a kind of sweet , where a sweet is covered by a layer , turning it completely into a new kind!!!!! When I cut the sweet , my 7 year old daughter was so amazed !!!! She was like , her mom surely be a great magician !!!! She kept asking me ” How did you put another sweet into this sweet ball???” I pretty much saw myself, the little Khadiza, in her innocent query!!!! I used to wonder too , every time I had those cute, “full of surprise” delights !!!!!!

The making process of Kheer-kadam is pretty simple . Usually Roshgolla is used to be covered by the outer layer . But being a bit adventurous , used laalmohon/ gulabjamun . Moreover the outer layer is often prepared by the khoya or mawa . I made khoya with instant full cream milk powder.

For the Laalmohon or gulabjamun recipe , plz click the link below

Now Let’s move on to make those pretty Kheer-kadams.

For 4 Kheer kadams:


4 medium sized gulabjamun ( take a size smaller than the usual one)

For the outer Layer:

Full cream milk powder,2/3 rd cup
Condensed milk a little less than 1/4 th cup
Evaporated milk/ Whipping cream 1/4 th cup ( if u don’t have anything, regualar full cream liquid milk will do too )
Ghee 1 and half tbl spoon
Powdered cardamom,few pinches
yellow food color , a drop (optional)


1. Make the gulabjamun and after taking out from syrap , keep them in the refrigerator . It will make them firm and the layer can be made easily . 🙂

2. Mix all the ingredients for the outer layer in a bowl . Mix well , so that no lump is there . Now Heat a pan and put the mixture into the pan . Stir continuously until forms a dough . Transfer it to a plate and let it cool .
I often do it in microwave too . But you have to be careful , so that it must not get burnt.

3. Now when it cools down , put it in the fridge too for 5/ 10 minutes . It will help to shape properly .

4. Take out the gulabjamuns and khoya from the refrigerator . Now cover the gulabjamuns with the khoya .

5. Dust the balls with powdered khoya . For powdered khoya , mix milk powder and ghee in a proportion to make a breadcrumb like texture . Strain them . Your powdered khoya is ready !!!!!!!!



1. Don’t forget to keep the gulabjamuns in the fridge . Because if you take too soft jamuns , you will never be able to make the perfect shape .When you keep it in the refrigerator, the jamuns get little firm as the syrup dries out , making it perfectly suitable for kheer-kadam.

2. If you find difficulties in shaping kheer kadam , in case the khoya is soft enough to shape evenly . Don’t worry . Shape as nice as you can . Put it back in the fridge . After 5/ 10 minutes , take them out from the fridge . You will see the outer layer is firmer now .Try to correct the shape with your hand . 🙂





For Batter:

All Purpose flour/ maida 1 cip
Rice flour half cup
Yeast 1 teaspoon
Yogurt ( room temperature) 1/4th cup or 4 tbl spoon, whisked
1 teaspoon sugar
Luke warm water , enough to make a medium thick batter

For the syrup:

1 cup Sugar
1 cup water
2/3 cardamom pods and a little stick of cinnamon
1 tea spoon of lemon juice ( to prevent crystallization)


1. Combine all the ingredients of the batter and make a medium thick batter . It should not be too thick or too thin . Pour the batter in a ketchup bottle( the one with nozzle) and keep that on a bowl covered with hot water. Just pour half of the bottle . Leave it there for half n hour or until the batter rises up to top of the bottle .

2. In the mean time make the sugar syrup using the ingredients , mentioned above . Make a medium thick syrap . it should not be thin . Keep the syrup on low flame.

3. Heat oil and squeeze the batter into the oil into coil-like circular motion . Fry until brown . Transfer immediately to the sugar syrap and let the jilapis sit in the syrup for 1 minute or so .Remove it from syrup and serve hot !!!!!!!!


1. You may add 1 teaspoon ghee to the syrup to get that Authentic ” ghee e bhaja Jilap” flavor.


Malaichop/ Roshmalai using milk powder!!!!!!!

Malaichop/ Roshmalai using milk powder!!!!!!!

Malaichop/ Roshmalai using milk powder!!!!!!! So soft and yummy!!!!!!

Malaichop is a very famous sweet dish of Bangladesh . Unlike Rasmalai , malaichops r flatter and bigger in size . But the basic recipes I found always alike . This one is made from milk powder . Less time , less work and fail proof of course !!!!!


For Rabri/Milk gravy

1 liter Whole milk
2 tbl spoon of powder milk
Sugar to taste
Cardamom and cinnamon

For Malaichop/ rasmalai:

A little more than 1/2 cup (half cup) of full cream powder milk ( like half cup + 2 tbl spoon)
1 beaten egg ( medium)
Less than 1 teaspoon ghee ( level)
1 teaspoon sugar
a little more than 1/4th teaspoon baking powder


1. Boil the milk with cardamom and cinnamon and reduce a bit . Add Sugar and powder milk . Stir continuously or else it may get burnt at the bottom.

2. In the mean time prepare the dough. Combine egg, ghee and sugar together . In another bowl combine powder milk and baking powder . Mix the egg mixture with it. It will form a very sticky dough. Keep it in the refrigerator for 5 minutes .

3. You may find difficulties shaping the milk balls from that sticky dough .Grease your hand with ghee and make balls from the dough . Add the balls into the milk when it is in the boiling point . Just because the dough was sticky , you may not make fully round shape. Don’t worry . It will fall flat into the milk and will give the shape of malaichop . Cook at medium flame until doubles up . Flip over the sweet balls carefully ..Don’t cover with lid.

4. After doubling up reduce the heat a little more and cook uncovered at medium low flame for at least 10/15 minutes . It will get bigger in size . Mine one is three times as big as the ball I made !!!!! :)Take out the cinnamon ,cardamom from the milk.

Your malai chop is ready!!!!!!!!!!


1. The recipe I used before, I used to take 1 cup of milk and that was quite a tight dough . And sometimes the center used to remain bit hard , specially after keeping it in the refrigerator!!!!! After having so much successful “mishti making session” , I came up with the idea that sticky doughs make softer sweets!!!
So reduced the amount of milk powder to half!!!!!!! 😀

2.Don’t use too much baking powder , you may end up with broken rasmalais/ malaichops!!!!!!!!!!!!!!

3. Don’t Put the balls in too thick milk , that would prevent the malaichops to be soft .. Let the milk thicken whith the cooking of milk balls .

4. Don’t thicken the milk too much . Because after cooling down , the milk will thicken more . 🙂

Chomchom/ চমচম



Bangladeshi authentic style Chomchom ( English recipe is on the bottom)


চমচমের নেশা ধরে গেছে! বিশেষ করে লাল চমচমের. আমার জামাইও বলে, লাল রং দেখেই নাকি বেশি ভাল লাগে. যাই হোক , চমচম সাদা হতে পারলে লাল নয় কেন? 😛 চমচমের যে প্রসেস তাতে আসলে সাদা হওয়ার কথাই না. কারন মূল রেসিপিতে কমপক্ষে ৪ ঘন্টার উপরে জ্বাল দেয়া হয়. আমি ৩ ঘন্টাতেই ক্ষান্ত দিয়েছি. মূল রেসিপির চমচমের রং হাল্কা ঘিয়ে থেকে বাদামি বা গাঢ় বাদামি হতে পারে . জ্বাল দিতে দিতে এরকম রং হতে পারে. তারাহুড়োতে অনেক ময়রারাই কিছু ক্যারামেল ব্যাবহার করলেও আসলে ক্যারামেলের তেমন দরকার পরে না.
পুরোন সিরা তে চমচম বানালেও সুন্দর বাদামি রং হয়. তবে একটা কথা বলি চমচম কখনো আধা ঘন্টা, এক ঘন্টায় হবে না. আধাঘন্টা, এক ঘন্টায় চমচমের টেক্সচার একদমই আসবে না.
সিরা শুকিয়ে আসতে থাকলে বারবার গরম পানি দিতে হবে. যেটার কারনে চমচমের শেইপ আর টেক্সচার ঠিক থাকে. শেষের বার,মানে ২ ,আড়াই ঘন্টা পরে আর পানি যোগ করতে হবে না. সিরা টা কমে ঘন আঠালো হয়ে আসতে থাকলেই চুলা বন্ধ করে দিতে হবে.সিরা ঘন,আঠাল কিন্তু থকথকে হবে না.
পরে আরও কিছু মিষ্টির টিপ্স বলব, ইন শা আল্লাহ, যেমন নরম রসগোল্লা আর স্পঞ্জ রসগোল্লার পার্থক্য .সবার রেসিপি দেখলাম,স্পঞ্জ রসগোল্লারও যে রেসিপি, নরম রসগোল্লারও সেই রেসিপি!!
একি রেসিপিতে দুই রকম টেক্সচারের মিষ্টি কেমনে হয়,আল্লাহ মালুম
ওহ আরেকটা ব্যাপার.চমচম বা যে কোন মিষ্টি বানাতে গেলে কোন হাড়িতে বানাচ্ছেন,সেটাও কিন্তু জরুরি.ধরুন আপনি এমন ছড়ানো হাড়ি নিলেই, রেসিপিতে যে পরিমান সিরার কথা বলা আপ্নার অই হাড়িতে তা তলানির মতো লাগছে.শুধু শুধু এত গুলা চিনি নষ্ট করবেন পি হাড়ি অনুযায়ি সিরা বানাতে গিয়ে.আবার এমন ছোট হাড়ি নিলেন যে মিষ্টি ফুলে গায়ে গায়ে লেগে একদম চুপসে গেল.এই জন্য সঠিক মাপের হাড়ি নিবেন.


যাই হোক চমচমের রেসিপি দেই.

উপকরণ :
১/২ কাপ ছানা ( আমার এখানে ১ লিটার দুধ দিয়ে ১/২ কাপ ছানা হয়েছে)
১/২ চা চামচের একটু বেশি সুজি
১/২ চা চামচ ময়দা
২ চা চামচ চিনি
(এই মাপে আমার ৫ টা চমচম হয়েছে)
সিরার জন্য:
দেড় কাপ চিনি
সাড়ে ৩ কাপ পানি
২-৩ টা এলাচ
এক টুকরা দারচিনি

প্রনালী :

১.রসগোল্লা, চমচম জাতীয় মিষ্টির ছানা শক্ত হওয়া যাবে না. ফ্রিজে রাখা পুরোন ছানাও হওয়া যাবে না. ছানা ,সুজি ,ময়দা ,চিনি দিয়ে একদম আঠা আঠা না হওয়া পর্যন্ত মথতে হবে.
এত কষ্ট কে করে.আমি আমার গ্রাইন্ডারে দিয়ে দেই. ২/৩ বার ৫/৬ সেকেন্ডের জন্য ব্লেন্ড করে নিলেই সুন্দর আঠাল হয়ে যাবে.
হাতে ঘি মেখে শেপ করে নিতে হবে.

২. এলাচ,দারচিনি দিয়ে সিরা জাল দিতে হবে. এক বলক আসলেই মিষ্টি গুলো দিয়ে ঢেকে মাঝারি আচে ২০ মিনিট জ্বাল দিব ২০ মিনিট পর আমি আধা কাপ থেকে ১ কাপ পানি যোগ করবো.সিরা প্রথম থেকেই সব সময় পাতলা হতে হবে .

৩.পানি যোগ করে মাঝারি থেকে কম আচে ঢেকে জ্বাল দিতে থাকি.৩০- ৪০ মিনিট পরে আবার পানি যোগ করবো.এভাবে ৩ ঘন্টা জ্বাল দিতে হবে.সিরা শুকিয়ে আসতে থাকলে গরম পানি যোগ করবো .শেষের বার পানি আর যোগ করবো না. মানে ২,আড়াই ঘন্টা পরে
সিরা ঘন, গাঢ় হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিব. সিরা আৎালো, ঘন কিন্তু runny হবে. থকথকে হবে না. সিরা থেকে তুলে মাওয়া তে গড়িয়ে নিলেই রেডি মিষ্টির দোকানের মতো চমচম.
চমচমের মিষ্টি গুলো সিরায় ছাড়ার প্রথম থেকে একে বারে দুই , আড়াই ঘন্টা, অর্থাৎ আঠালো, ঘন হবার জন্য জ্বাল দেয়ার আগ পর্যন্ত পাতলা সিরা হতে হবে. সিরা যদি প্রথম থেকেই ঘন হয়ে যায় তবে মিষ্টি শক্ত হবে.
৩ ঘন্টা ধরে জাল দিলে এমনিতেই বাদামি রং হবে কিন্তু যদি আমার মতো লাল রং বা গাঢ় বাদামি চান তবে ২ ঘন্টা পরে প্রয়োজন মত একটু ক্যারামেল যোগ করতে পারেন. আধা চামচ ক্যারামেল ই যথেষ্ট.





1/2 cup Chaana ( from 1 litr milk)
Little more than 1/2 teaspoon sooji/Semolina
1/2 teaspoon flour
2 tea spoon sugar
( 5 chomchom with this amount)

For Sugar syrup:
1 and 1/2 cup sugar
3 and 1/2 cup sugar
2/3 cardamoms, a small stick of cinnamon.


1./ Make a thin sugar syrup with the ingredients mentioned for sugar syrup.
2. Knead the chaana with sooji and flour very well , until sticky. I use food processor or grinder . Just a few seconds.
3. Shape the chomchom applying ghee on your palm. Bring the sugar syrup to a boil and reduce the heat a little. add the chochom into it and cook for 20 minutes with lid on at medium heat. After 20 minutes reduce the heat a little bit and add 1/2 cup of boiling water. Repeat the process, adding hot water , after 30/40 minutes. Cook the chomchom in this process for at least 3 hours. Everytime the syrup is reduced add hot water. Remember , the syrup should be thin from the very beginning, otherwiswe the chomchom will be hard.
Don’t add water after 2 and 1/2 hours. Let the syrup get thicker. The syrup should be thicker, sticky but runny. Now take out the chomchom for syrup and roll them on maowa. Ready.
If you wish dark color, add little bit of caramel after 2 hours in the sugar syrup.






Kalakand/ Indian Milk Cake

Kalakand/ Indian Milk Cake

Kalakand/Indian Milk Cake , a super easy way..


For Chaana/ chesse

1. Milk 1 ltr / 4 cups

2. Lemon Juice 1 and half table spoon

Other Ingredients:

1. Ghee/clarified butter 2 tbl spoon

2. Powder Milk 4/5 tbl spoon

3. Condensed Milk a little more than half Tin

4. Cardamom Powder/ Elach guro half teaspoon

5. Yellow food color very little ( optional)

Cooking Method:

1. Heat the milk and bring it to a boil stirring occasionally so that the milk should not get burnt on the bottom. Then add the lemon juice and stir until the greenish water is seen, i.e, the whey is separated and the milk curdled.

2. Now remove almost all the whey/ water from the cheese , taking a little amount of it . If you strain all the whey no prob at all. 🙂

3. Continue to cook the Chaana on the stove on medium low heat. Add ghee, cardamom powder and sweetend condensed milk. Keep stirring. It will get thicker and will form water less lump. Remember Kalakand should have that crumbly texture.Then add the powder milk and a little bit of yellow food color. But yes of course, You can alwayz omit the food color part.. 😀 … Keep cooking until the mixture come together.

4. When done transfer it to a greased( with butter/ghee) serving dish. Let it cool and then cut it with a greased knife. Garnish with Pistachio and raisins.



Tri-ratna mithai/sweet

Tri-ratna mithai/sweet

Tri-ratna mithai/sweet


All purpose flour 100 gram
Besan/gram flour 100 gram
Sugar 200 gram
water 100 gram
Lachcha shemai/ fried vermicelli 100 gram
condensed milk 2 tbl spoon
Ghee/butter/oil 250 gram ( you can use oil+ ghee/butter)
Cardamom, cinnamon, bayleaf

1. Make a sugar syrap with 200 gram sugar and 100 gram water. While making the syrap don’t forget to add cinnamon stick, cardamom pods and a bay leaf into it.

2. Heat oil/ghee/ butter. I took 150 gram of ghee+100 gram add the flour and besan into it..Fry on a low heat until the raw smell of besan and flour is completely gone..But careful, not to over fry them as it may cause bitter taste. Add the Sugar syrap and stir until the halwa comes together..Now add 2 tbl spoon of condensed milk. U may add raisins and chopped nuts if you wish. Let it cool.

3. In another pan, heat some ghee and fry the lachcha shemai until gets crispy.

4. Now mix half of the lachcha shemai with the room temperature halwa.

5. Place the halwa on a greased plate and shape it in your desired shape. Add the remaining lachcha shemai on the top of it using ur hand and let it set for atleast 10 minutes.

6. Cut into your desired shape.