Tag Archives: Bangladeshi sweets

যাই হোক চমচমের রেসিপি দেই.

উপকরণ :
১/২ কাপ ছানা ( আমার এখানে ১ লিটার দুধ দিয়ে ১/২ কাপ ছানা হয়েছে)
১/২ চা চামচের একটু বেশি সুজি
১/২ চা চামচ ময়দা
২ চা চামচ চিনি
(এই মাপে আমার ৫ টা চমচম হয়েছে)
সিরার জন্য:
দেড় কাপ চিনি
সাড়ে ৩ কাপ পানি
২-৩ টা এলাচ
এক টুকরা দারচিনি

প্রনালী :

১.রসগোল্লা, চমচম জাতীয় মিষ্টির ছানা শক্ত হওয়া যাবে না. ফ্রিজে রাখা পুরোন ছানাও হওয়া যাবে না. ছানা ,সুজি ,ময়দা ,চিনি দিয়ে একদম আঠা আঠা না হওয়া পর্যন্ত মথতে হবে.
এত কষ্ট কে করে.আমি আমার গ্রাইন্ডারে দিয়ে দেই. ২/৩ বার ৫/৬ সেকেন্ডের জন্য ব্লেন্ড করে নিলেই সুন্দর আঠাল হয়ে যাবে.
হাতে ঘি মেখে শেপ করে নিতে হবে.

২. এলাচ,দারচিনি দিয়ে সিরা জাল দিতে হবে. এক বলক আসলেই মিষ্টি গুলো দিয়ে ঢেকে মাঝারি আচে ২০ মিনিট জ্বাল দিব ২০ মিনিট পর আমি আধা কাপ থেকে ১ কাপ পানি যোগ করবো.সিরা প্রথম থেকেই সব সময় পাতলা হতে হবে .

৩.পানি যোগ করে মাঝারি থেকে কম আচে ঢেকে জ্বাল দিতে থাকি.৩০- ৪০ মিনিট পরে আবার পানি যোগ করবো.এভাবে ৩ ঘন্টা জ্বাল দিতে হবে.সিরা শুকিয়ে আসতে থাকলে গরম পানি যোগ করবো .শেষের বার পানি আর যোগ করবো না. মানে ২,আড়াই ঘন্টা পরে
সিরা ঘন, গাঢ় হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিব. সিরা আৎালো, ঘন কিন্তু runny হবে. থকথকে হবে না. সিরা থেকে তুলে মাওয়া তে গড়িয়ে নিলেই রেডি মিষ্টির দোকানের মতো চমচম.
চমচমের মিষ্টি গুলো সিরায় ছাড়ার প্রথম থেকে একে বারে দুই , আড়াই ঘন্টা, অর্থাৎ আঠালো, ঘন হবার জন্য জ্বাল দেয়ার আগ পর্যন্ত পাতলা সিরা হতে হবে. সিরা যদি প্রথম থেকেই ঘন হয়ে যায় তবে মিষ্টি শক্ত হবে.
৩ ঘন্টা ধরে জাল দিলে এমনিতেই বাদামি রং হবে কিন্তু যদি আমার মতো লাল রং বা গাঢ় বাদামি চান তবে ২ ঘন্টা পরে প্রয়োজন মত একটু ক্যারামেল যোগ করতে পারেন. আধা চামচ ক্যারামেল ই যথেষ্ট.

Chomchom:

Ingredients:

1/2 cup Chaana ( from 1 litr milk)
Little more than 1/2 teaspoon sooji/Semolina
1/2 teaspoon flour
2 tea spoon sugar
( 5 chomchom with this amount)

For Sugar syrup:
1 and 1/2 cup sugar
3 and 1/2 cup sugar
2/3 cardamoms, a small stick of cinnamon.

Procedure:

1./ Make a thin sugar syrup with the ingredients mentioned for sugar syrup.
2. Knead the chaana with sooji and flour very well , until sticky. I use food processor or grinder . Just a few seconds.
3. Shape the chomchom applying ghee on your palm. Bring the sugar syrup to a boil and reduce the heat a little. add the chochom into it and cook for 20 minutes with lid on at medium heat. After 20 minutes reduce the heat a little bit and add 1/2 cup of boiling water. Repeat the process, adding hot water , after 30/40 minutes. Cook the chomchom in this process for at least 3 hours. Everytime the syrup is reduced add hot water. Remember , the syrup should be thin from the very beginning, otherwiswe the chomchom will be hard.
Don’t add water after 2 and 1/2 hours. Let the syrup get thicker. The syrup should be thicker, sticky but runny. Now take out the chomchom for syrup and roll them on maowa. Ready.
If you wish dark color, add little bit of caramel after 2 hours in the sugar syrup.