Tag Archives: Bangladeshi sweets

Pranhara/ kachagolla

Pranhara/ kachagolla

Pranhara/ Kachagolla

Pranhara , otherwise known as Kachagolla is one of that Bengali sweets , I can die for . I came across many pranhara or kacha golla recipes , but found either complex ( for a “fakibaaz” like me) or the process not giving justice to the name Kachagolla . Kacha golla is that round , roshgolla like sweet , where unlike roshgolla, the chaana ( cheese) is not cooked ! That is , the Chaana is kacha or raw !!!! So this is the recipe , I tried to make easy-peasy for everyone and ofcourse without compromising the real taste;

Ingredients:

2/3 cup chaana

Powder Milk 6 tbl spoon
Ghee 1/2 tablepoon
Sugar to taste ( around 4 -5 tbl spoon for 2/3 cup chaana)
Cardamom powder , a pinch

Procedure to make Chaana:

Boil 4 cups of milk and when it comes to the boiling point , turn off the stove and add 2 tbl spoon of lemon juice . When the Water separates drain the chaana on a cheese cloth , wash with cold water . Squezze well , so that no water should be there . Your chaana is ready.

Procedure for Kachagolla/ Pranhara:

1. Take chaana,sugar, ghee and cardamom powder in a bowl . Knead well until smooth . Remember , try to squeeze all the water from chaana before you make this sweet.

2. Now turn on the heat of your stove on low flame . Put the chaana on a pan and cook on a low flame just that long needed to evaporate the water or moist from the chaana ( as sugar gives moisture to the chaana) . Don’t cook on high flame or for too long , then it will get hard and not giving justice to the name kachagolla .

3. add the powder milk and mix very well with the chaana . Transfer immediately on a plate . Shape in round balls , when cools . Roll it over dry mawa . Your Kachagolla/ pranhara is readyy . 🙂

For dry mawa , mix ghee with powder milk in a proportion so that it has breadcrumb like texture. Strain with a strainer . Yur dry mawa is ready !!!!!

Advertisements

Chomchom/ চমচম

 

13912822_670051879812462_4835616415123959441_n

Bangladeshi authentic style Chomchom ( English recipe is on the bottom)

চমচম:

চমচমের নেশা ধরে গেছে! বিশেষ করে লাল চমচমের. আমার জামাইও বলে, লাল রং দেখেই নাকি বেশি ভাল লাগে. যাই হোক , চমচম সাদা হতে পারলে লাল নয় কেন? 😛 চমচমের যে প্রসেস তাতে আসলে সাদা হওয়ার কথাই না. কারন মূল রেসিপিতে কমপক্ষে ৪ ঘন্টার উপরে জ্বাল দেয়া হয়. আমি ৩ ঘন্টাতেই ক্ষান্ত দিয়েছি. মূল রেসিপির চমচমের রং হাল্কা ঘিয়ে থেকে বাদামি বা গাঢ় বাদামি হতে পারে . জ্বাল দিতে দিতে এরকম রং হতে পারে. তারাহুড়োতে অনেক ময়রারাই কিছু ক্যারামেল ব্যাবহার করলেও আসলে ক্যারামেলের তেমন দরকার পরে না.
পুরোন সিরা তে চমচম বানালেও সুন্দর বাদামি রং হয়. তবে একটা কথা বলি চমচম কখনো আধা ঘন্টা, এক ঘন্টায় হবে না. আধাঘন্টা, এক ঘন্টায় চমচমের টেক্সচার একদমই আসবে না.
সিরা শুকিয়ে আসতে থাকলে বারবার গরম পানি দিতে হবে. যেটার কারনে চমচমের শেইপ আর টেক্সচার ঠিক থাকে. শেষের বার,মানে ২ ,আড়াই ঘন্টা পরে আর পানি যোগ করতে হবে না. সিরা টা কমে ঘন আঠালো হয়ে আসতে থাকলেই চুলা বন্ধ করে দিতে হবে.সিরা ঘন,আঠাল কিন্তু থকথকে হবে না.
পরে আরও কিছু মিষ্টির টিপ্স বলব, ইন শা আল্লাহ, যেমন নরম রসগোল্লা আর স্পঞ্জ রসগোল্লার পার্থক্য .সবার রেসিপি দেখলাম,স্পঞ্জ রসগোল্লারও যে রেসিপি, নরম রসগোল্লারও সেই রেসিপি!!
একি রেসিপিতে দুই রকম টেক্সচারের মিষ্টি কেমনে হয়,আল্লাহ মালুম
ওহ আরেকটা ব্যাপার.চমচম বা যে কোন মিষ্টি বানাতে গেলে কোন হাড়িতে বানাচ্ছেন,সেটাও কিন্তু জরুরি.ধরুন আপনি এমন ছড়ানো হাড়ি নিলেই, রেসিপিতে যে পরিমান সিরার কথা বলা আপ্নার অই হাড়িতে তা তলানির মতো লাগছে.শুধু শুধু এত গুলা চিনি নষ্ট করবেন পি হাড়ি অনুযায়ি সিরা বানাতে গিয়ে.আবার এমন ছোট হাড়ি নিলেন যে মিষ্টি ফুলে গায়ে গায়ে লেগে একদম চুপসে গেল.এই জন্য সঠিক মাপের হাড়ি নিবেন.

014

যাই হোক চমচমের রেসিপি দেই.

উপকরণ :
১/২ কাপ ছানা ( আমার এখানে ১ লিটার দুধ দিয়ে ১/২ কাপ ছানা হয়েছে)
১/২ চা চামচের একটু বেশি সুজি
১/২ চা চামচ ময়দা
২ চা চামচ চিনি
(এই মাপে আমার ৫ টা চমচম হয়েছে)
সিরার জন্য:
দেড় কাপ চিনি
সাড়ে ৩ কাপ পানি
২-৩ টা এলাচ
এক টুকরা দারচিনি

প্রনালী :

১.রসগোল্লা, চমচম জাতীয় মিষ্টির ছানা শক্ত হওয়া যাবে না. ফ্রিজে রাখা পুরোন ছানাও হওয়া যাবে না. ছানা ,সুজি ,ময়দা ,চিনি দিয়ে একদম আঠা আঠা না হওয়া পর্যন্ত মথতে হবে.
এত কষ্ট কে করে.আমি আমার গ্রাইন্ডারে দিয়ে দেই. ২/৩ বার ৫/৬ সেকেন্ডের জন্য ব্লেন্ড করে নিলেই সুন্দর আঠাল হয়ে যাবে.
হাতে ঘি মেখে শেপ করে নিতে হবে.

২. এলাচ,দারচিনি দিয়ে সিরা জাল দিতে হবে. এক বলক আসলেই মিষ্টি গুলো দিয়ে ঢেকে মাঝারি আচে ২০ মিনিট জ্বাল দিব ২০ মিনিট পর আমি আধা কাপ থেকে ১ কাপ পানি যোগ করবো.সিরা প্রথম থেকেই সব সময় পাতলা হতে হবে .

৩.পানি যোগ করে মাঝারি থেকে কম আচে ঢেকে জ্বাল দিতে থাকি.৩০- ৪০ মিনিট পরে আবার পানি যোগ করবো.এভাবে ৩ ঘন্টা জ্বাল দিতে হবে.সিরা শুকিয়ে আসতে থাকলে গরম পানি যোগ করবো .শেষের বার পানি আর যোগ করবো না. মানে ২,আড়াই ঘন্টা পরে
সিরা ঘন, গাঢ় হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিব. সিরা আৎালো, ঘন কিন্তু runny হবে. থকথকে হবে না. সিরা থেকে তুলে মাওয়া তে গড়িয়ে নিলেই রেডি মিষ্টির দোকানের মতো চমচম.
চমচমের মিষ্টি গুলো সিরায় ছাড়ার প্রথম থেকে একে বারে দুই , আড়াই ঘন্টা, অর্থাৎ আঠালো, ঘন হবার জন্য জ্বাল দেয়ার আগ পর্যন্ত পাতলা সিরা হতে হবে. সিরা যদি প্রথম থেকেই ঘন হয়ে যায় তবে মিষ্টি শক্ত হবে.
৩ ঘন্টা ধরে জাল দিলে এমনিতেই বাদামি রং হবে কিন্তু যদি আমার মতো লাল রং বা গাঢ় বাদামি চান তবে ২ ঘন্টা পরে প্রয়োজন মত একটু ক্যারামেল যোগ করতে পারেন. আধা চামচ ক্যারামেল ই যথেষ্ট.

13886979_667811383369845_6375959387587243173_n

 

Chomchom:

Ingredients:

1/2 cup Chaana ( from 1 litr milk)
Little more than 1/2 teaspoon sooji/Semolina
1/2 teaspoon flour
2 tea spoon sugar
( 5 chomchom with this amount)

For Sugar syrup:
1 and 1/2 cup sugar
3 and 1/2 cup sugar
2/3 cardamoms, a small stick of cinnamon.

Procedure:

1./ Make a thin sugar syrup with the ingredients mentioned for sugar syrup.
2. Knead the chaana with sooji and flour very well , until sticky. I use food processor or grinder . Just a few seconds.
3. Shape the chomchom applying ghee on your palm. Bring the sugar syrup to a boil and reduce the heat a little. add the chochom into it and cook for 20 minutes with lid on at medium heat. After 20 minutes reduce the heat a little bit and add 1/2 cup of boiling water. Repeat the process, adding hot water , after 30/40 minutes. Cook the chomchom in this process for at least 3 hours. Everytime the syrup is reduced add hot water. Remember , the syrup should be thin from the very beginning, otherwiswe the chomchom will be hard.
Don’t add water after 2 and 1/2 hours. Let the syrup get thicker. The syrup should be thicker, sticky but runny. Now take out the chomchom for syrup and roll them on maowa. Ready.
If you wish dark color, add little bit of caramel after 2 hours in the sugar syrup.

 

 

20160829_190332