Tag Archives: Chicken

Restaurant style Butter Chicken / Chicken Makhkhani / Murg Makhkhani

Restaurant style Butter Chicken or Chicken Makhkhani

Restaurant style Butter Chicken/ Murg makhkhani or Chicken Makhkhani

Murg makhkhani or butter chicken is a very famous , very rich dish originated in Northern and North-East India and Eastern Pakistan , which is now very popular beyond it’s place of origin . The name butter chicken or chicken makhkhani is because of using reasonable amount of butter in the cooking . Every time we go to any Indian , Pakistani restaurant , butter chicken is the must item!! So experimented a little to get that flavor even at home !! And alhamdulillah my version of butter chicken has exactly the same flavor as that of the restaurants and my husbands says , to some extent , it is better than the restaurant . 🙂 Well , huge compliment for me and specially when you get that from the biggest critique in your life !!!

The recipe is very easy . it has two parts . In the first part , marinate the chicken and then shallow fry or grill them . Second part involves , making the gravy and incorporate the chicken and gravy together . The whole cooking is done with around 1/2 (half)a cup of butter doing justice to the name makhkhani or buttery .

Ingredients:

For the chicken:

750 gram boneless chicken ( I took thigh and breast meat both)
3 cloves of garlic , finely grated
1 tea spoon of ginger
2 tbl spoon of yogurt
1 tea spoon of Chili powder
1 tea spoon of paprika
1 tea spoon of garam masala/Kabab masala * ( see the recipe below)
1/2 tea spoon of Cinnamon Powder
1/2 tea spoon of nutmeg powder
1/4th tea spoon cumin powder ( dry roasted )
Salt to taste
2 tbl spoon Butter

Garam masala/Kabab Masala :

2 Dry red chilies
Cumin seed 1 tbl spoon
Coriander seed 1 tbl spoon
Green cardamon 5 or 6
Black pepper 1 tea spoon
Cloves 1 teasppon
2 long pepper
Allspice 1 teaspoon
Kababchini 1 teaspoon
Fennel 1 teaspoon
Mace 1 teaspoon
Nutmeg half a teaspoon
1 star anise
1 black cardamom
1 small cinnamon stick ( 1″)

Lightly dry roast the ingredients and crush into a powder .

For the Gravy :

1 medium onion chopped or 1/4 th cup
3 cloves of garlic , finely grated
1 teaspoon ginger
1 tea spoon Garam masala / kabab masala
1/2 ( half tea spoon ) fenugreek / methi
1 tea spoon cumin seed
1 ( level)tea spoon chili powder
2 small green chilies , chopped
1/2 ( half) tea spoon , white pepper powder
Half a can of Tomato paste or two tomatoes, chopped
Half a cup of Heavy cream/ evaporated milk
Salt to taste
1 tea spoon of sugar
Butter 1/4 th cup + 1 tbl spoon

Other Ingredients:

Charcoal
1 tbl spoon of butter for garnishing.

Procedure:

Part 1 :

1. Marinate the chicken cubes with all the ingredients except the butter . Then give the charcoal smoke to the meat for 5 minutes . For charcoal smoke , lit the charcoal very well , then , place it in a small plate or foil cup and add ghee/ butter or oil over the coal . now put the small plate or foil cup on the meat bowl and cover with a lid to smoke it nicely ..

2. Heat the grill pan or frying pan with 2 tbl spoon of butter . Add the chicken and fry or grill until tender . It takes me around 10 minutes .

3. You can enjoy the chicken as it is like kabab too .

Part 2 :

1. Heat butter . Add fenugreek/ methi and whole cumin seed . Add the onion . Fry until little soft . Add the grated garlic and ginger paste . Add little water , then add garam masala / kabab masala powder , chili powder , chopped green chili and salt . Add the tomato paste or chopped tomato and fry until soft . Add little water , if you are using tomato paste , but if you are using tomato puree or chopped tomato , you don’t need it .

2. Now transfer the mixture into a blender and blend until smooth . This is the secret tip for that smooth , velvety gravy like the restaurant one .

3. Now transfer the mixture back to the pot . Add the Chicken pieces and half a cup of fresh cream . Add Sugar and white pepper powder .

4. Serve with naan, taftaan or even rice . Add a cube of butter for garnishing . 🙂

Enjoy!!!

Notes:

1. Please always use thigh and breast meat both . Thigh meats are juicy , and if you use only breast meat , that would taste rubbery .

2. Please don’t skip the giving coal smoke part . That is what gives the restaurant type of flavor .

3. Try to use the canned tomato paste . It really makes a huge difference .

4. Try to use butter only , don’t substitute for ghee or oil .

Crispy Fried Chicken Wings, a very easy-peasy one!!!!!!!

Crispy Fried Chicken Wings

Crispy Fried Chicken Wings

Ingredients:

3 large Chicken Wings
soy sauce 1 tbl spoon
Ginger paste 1 teaspoon
salt to taste
1 beaten egg
cornstarch with little chili powder ( enough to dust)
bread crumb ( enough to coat)
oil

Cooking Method:

1. Wash the wings and marinate it with soysauce, little salt and ginger paste for atleast half n hour.

2. Take one piece of chicken wing and coat it with cornstarch-chili powder mixture.

3. Dip it in egg and coat it with breadcrumbs. Pretty simple huh!!!!!!!!!!!!! 😀 ..Just remember Marinade+ Cornstarch+ egg+bread crumbs.

4. Deep fry on medium low flame.

Enjoy!!!!!!!!!!!

Notes:

1. Alwayz fry on medium low heat and make sure your oil is hot enough before you put your chicken wings in it. Too hot or cold oil will ruin your fried things.Be careful about the heat. The longer you fry on medium low heat, the crispier it will be .And it will also help the meat to be done.

Image

Chicken rezala

620833_10151065328506746_143970603_o

Ingredients:

1. Chicken pieces 1 kg
2. Onion paste 3/4 th cup (three-fourth cup)
3. Sliced Onion half cup
4. Ginger paste 2 tbl spoon
5. Garlic paste 1 tbl spoon
6. yogurt 1/4 th cup
7. Red chili powder 1 and half teaspoon
8. Coriander powder 1 and half teaspoon
9. Salt to taste
10. Whole garam masala ( bay leaf, cardamom, cinnamon)
11.Special garam masala powder.
12. Sugar to taste

For the special garam masala powder:
Microwave elachi ( cardamoms), mace(joyetree), blackpepper, whole dhania/coriander seed, whole jeera/ cumin seed , cloves,poppy seed for 25/30 second…crush it into a powder…

Cooking Method:

1.Wash the chicken pieces(1 kg) and marinate it with onion paste, ginger paste, garlic paste, yogurt, red chilli powder, corriander(dhania) powder, and salt….What i do do to save time I blend onion, ginger, garlic altogether..:)…set aside for half an hour…

2.In the mean time in a pan heat the oil..and add few bay leafs (tejpata), darchini, elachi and stir it…For this you will have a good aroma from your meat…then add 1/2 cup sliced onion…fry it until it is golden brown…..now add the chicken with the marinade…add little water…cover it with lid..you have to cook it adding water little by little,i.e, “koshano” in bangla, for 20/25 minutes…….Now add water and cover the lid..Don’t add too much water..Just enough to get the chicken done.

3.When oil separates from chicken add 1 teaspoon sugar and raisins(kishmish)..If i have time sometimes i blend the kishmish and add them…add some green chillies and 1 teaspoon ghee…add the garam masala powder we made…cover the lid and keep it in very lil flame for 3/5 minutes…….ur chicken rejala is ready…u may sprinkle lil keora water before serving..alhamdulillah it tastes so good and doesn’t take much time…

Tips:
the color of the rejala depends on how u fry the onion…if it is too dark the rejala would be too dark..if it is light golden brown the color of the rejala would be perfect…inshaAllah..enjoy

Image

Morog Polau/ Chicken Biriyani

Morog Polau/ Chicken Biriyani

Morog Polau/Chicken Biriyani

Ingredients:

For Chicken preparation:

1. 1 medium chicken cut in 4 pieces

2. 1/4th cup ( one-fourth cup) of yogurt

3. Ginger paste 2 tblspoon + 1 tbl spoon

4. Garlic 2 teaspoon

5. Onion Paste 1/2 ( half cup)

6. special garam masala powder ( the recipe is given below) 2 teaspoon

7. Whole cardamom, cinnamon , bayleaf

8. food color

9. regular milk 1/4th ( one-fourth) cup

10. oil

11. salt and sugar to taste

12. chili powder 1 teaspoon

13. Corriander powder 1 teaspoon

Special garam masala:

Microwave or you can dry roast cumin seed, whole corriander seed, cardamom, cloves, black pepper, nutmeg (jaifol), mace ( joyetree/javetri) together. Then crush them into a very fine powder.

For Pulao:

1.Aromatic rice like kalojeera or Basmati 750 gram or 3 cup

2.Ginger paste 2 teaspoon

3.whole garam masala like 2 pods of cardamom ( elachi) , one small cinammon stick and 2 bay leaf.

4. Sliced onion 1/4 th cup

5. Handful of green chilies (whole), atleast 15/20

6. salt to taste

7. Oil+Ghee

Cooking Method:

1. Wash the chicken pieces and marinate them with ginger juice from 1 tbl spoon of ginger paste , salt and food color (optional, you can alwayz omit the food color) for at least 1 hour. You can include potato in your Morog polau. In that case cut the potatos and rub with little food color and salt.

2. heat oil and fry the potatoes and keep aside. Fry the chicken pieces for a while. Add the whole garam masala.

3. Beat yogurt and combine other ingredients except milk and sugar.

4. Add into the chicken and cook adding water little by little.

4. Add water and cook the chicken. When the gravy is reducing add the potatoes. The potatoes should be half done at the end of the cooking. Otherwise after adding it into polau over cooking may break the potato pieces.The same is with the chicken pieces. So you should add that amount of water so that your chicken is done but still remains firm. When the gravy is almost dried out add one fouth cup of milk and 1 teaspoon of sugar. The gravy should be almost dried out. Only a little gravy should remain.

5. In another vessel add oil+ ghee.Put whole garam masala and fry for a while. Add the sliced onion. Fry them until golden brown. Add the ginger paste and salt..Add rice (soaked and drained out)..Fry for a while.

6. Now add the chicken, potatos into it with the little remaining gravy. Add hot water. If you take 3 cups of rice add 4 and half cups of water. For each cup of rice 1 and half cup of hot water.

7 Cook the rice on medium low flame. Don’t stir your polau after adding the water.That would make your polau gooey and sticky.The water will be almost dried out within 15 minutes. You may think, your pulao looks half done. Don’t worry when we are going to place it on “dom” ( cooking on very low heat), it will be fully done.

8. Add handful of green chilies. Remember the taste of biriyani alwayz depends on the amount of green chilies added in it. they enhances the taste. Since you are adding whole green chilies it won’t make your polau that hot.You may stir your polau now with a very light hand not breaking the rice so that it sould not get burnt at the bottom.

9. Now Cook the polau on medium low heat that we call to keep it on dom. I alwayz use “bain marie” or double boiler system, that works excellent for me. Put your polau vessel over another same size vessel, filled with water. Place it on heat. The steam will make your poalu so moist free.
when done spread some ghee over your Chicken biriyani, it would enhance the flavor. Sprinkle some keora water. Your Morog Polau/ Chicken biriyani is ready. Serve hot with kabab and salad.

Bon A Petit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

010

Image

Easy Chicken Korma/মুরগির কোরমা

Easy Chicken Korma

মুরগির কোরমা

কোরমা রান্নাটি মুঘলদের সাথে ভারতবর্ষে প্রবেশ করে সুদূর মধ্য এশিয়া থেকে. ইরান, তুরষ্ক,আজারবাইজান,উজবেকিস্তান সহ মধ্য এশিয়ার অনেক জায়গায় কোরমা বিশেষ ভাবে জনপ্রিয়.
ভারতবর্ষে প্রবেশ করে এই রান্নায় অনেক গুলো ভেরিয়েশন এসেছে . কোরমা বলতে যা বুঝানো হয় তা হলো খুব হালকা মশলাদার কিন্তু দই , মালাই,বাদাম বাটা দিয়ে করা শানদার ,শাহি একটা গ্রেভি যুক্ত মুরগির প্রিপারেশন.
সাধারনত ইন্ডিয়া এবং পাকিস্তানে যে কোরমা করা হয় তার থেকে আমাদের বাংলাদেশি কোরমার স্বাদে,গন্ধে অনেক পার্থক্য. লাখনৌয়ি রান্নার প্রভাবযুক্ত আমাদের শাহী রান্নাগুলোর রেসিপির উৎস কিন্তু নবাবদের রসুইঘর. যার ফলে আমাদের এখানে কোরমা বলতে আমরা বুঝি ধবধবে সাদা, হালকা মিষ্টি স্বাদের, ভীষন রিফাইন্ড, শাহী একটা ব্যাপার.ইন্ডিয়া, পাকিস্তানি কোরমার মতো লাল রং এর কোরমার স্থান আমাদের রান্নায় নেই.যদিও ওখানেও সাদা কোরমা বলে একটা ভেরিয়েশন আছে,সেটাও আমাদের কোরমার মতো এত ফ্লেভরফুল নয়.
মুরগির কোরমা তে আসলে জিরা,ধনিয়ার ব্যাবহার না হলেই ভাল. হলেও তা টেলে নেয়া হয় না. বাটা মশলা আর আস্ত গরম মশলার ব্যাবহার লক্ষনীয় যেটা কোরমার ধবধবে সাদা রং বজায় রাখতে সাহায্য করে.
আমি নিজেই তিন ভাবে করি. কখনো দই দিয়ে,কখনো দুধ বা ক্রিম দিয়ে আবার কখনো দই আর ক্রিম/দুধের কম্বিনেশনে.
আজকে যেই রেসিপি শেয়ার করছি তাতে দই ব্যাবহার করিনি. আমার কাছে এই ভার্শনটাই বেশি প্রিয়.

উপকরণ :

দেড় কেজি মুরগি , ১ টা মুরগি ৬ বা ৮ টুকরো করে কাটা
১ এবং ১/৪ কাপ পিয়াজ বাটা
২ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ চা চামচ রসুন বাটা
৬-৭ টা সবুজ,ছোট এলাচ
২ টুকরা দারচিনি
৫/৬ টা লং
২ টা ছোট তেজপাতা
১/২ চা চামচ জয়িত্রি
১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ গুড়া
৮-১০ টা আস্ত কাচামরিচ
দেড় কাপ ঘন দুধ বা হেভিক্রিম+ দুধ
২ টেবিল চামচ কাঠ বাদাম বাটা বা গুড়া
২চা চামচ সোনালী কিশ্মিশ (কালো রং এর নয়) কুচানো
ঘি + তেল
লবন স্বাদ অনুযায়ি
২ চা চামচ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী
কেওড়া জল

প্রনালী :

১ . মুরগি ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন.
২. তেল+ ঘি গরম করে ,তাতে আস্ত গরম মশলা দিয়ে একটু ভেজে বাটা পিয়াজ দিয়ে কশাতে থাকুন. আদা বাটা, রশুন বাটা দিন. দরকার বোধে অল্প অল্প পানি দিয়ে কষান. সাবধান,পোড়া বা রং যাতে না ধরে.মষলা ভুনা হয়ে তেল উপরে আদবে, কিন্তু মশলার কালচে রং হবে না. মশলা কড়াইয়ে লেগে গেলেই কালচে রং হয়.
৩. মুরগির টুকরা গুলো দিয়ে কষান. একি ব্যাপার, মশলা নিচে ধরে যাওয়া যাবে না. অল্প অল্প পানি দিয়ে কষানো হলে লবন আর পরিমান মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রান্না করুন.
পানি এক বারে খুব বেশি দিবেন না. দরকার হলে পরে যোগ করা যায়. একেক মুরগির সিদ্ধ হবার জন্য পানির পরিমান একেক রকম. সফট বা ফার্মের মুরগি ,দেশি মুরগির থেকে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায়. সেটা বুঝেই পানি যোগ করতে হয়.তাই একবারে বেশি পানি না দেয়াই ভাল.
৪. মুরগি সিদ্ধ হয়ে (মাংস একদম খুলে খুলে যাওয়া সিদ্ধ নয়),পানি শুকিয়ে আসলে দুধ, চিনি,বাদাম বাটা, কিশ্মিশ কুচি আর আস্ত কাচামরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন.জয়িত্রি আর সাদা গোল মরিচ গুড়া  দিন.
দুধের বদলে কেউ হেভি ক্রিম বা হেভি ক্রিম আর দুধ মিলিয়েও করতে পারেন.যারা দেশের বাইরে থাকেন ,তারা ইভ্যাপোরেটেড মিল্ক ব্যাবহার করতে পারেন.
৫. চুলা নিভিয়ে এক টেবিল চামচ ঘি আর কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে গরম চুলার উপর রেখে দিন. বন্ধ কিন্তু গরম চুলা দমের কাজ করবে. পরিবেশন এর আগে ছাড়া বারবার ঢাকনা খুলবেন না. তাতে কেওড়ার সুন্দর গন্ধ থাকে না.
বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন.

001

Easy Chicken Korma.. my childhood crush!!!!!!!!!! still in love with it…<3
Ingredients:
1 and 1/2 kg chicken, cut in 6 or 8 pieces
1 and 1/4 th cup onion paste
2 table spoon of ginger paste
2 teaspoon of garlic paste
6-7 green cardamoms
2 sticks of cinnamon
5-6 cloves
2 small bay leaves
1/2 tea spoon crushed white pepper
1 tea spoon mace
8-10 whole green chilies
1 and half cup thick milk or heavy cream+milk
2 table spoon almond paste
2 tea spoon chopped golden raisin
Ghee+oil
salt, to taste
2 tea spoon sugar or to taste
Keora water
Method:
1. Wash the chicken pieces and drain water.
2. Heat ghee+oil, Add the whole garam masalas ( cinnamon, cardamom, bayleaves and cloves) and fry a little. Then add onion, ginger and garlic paste. Cook adding water little by little. careful, it must not get stuck to the bottom or burnt, otherwise you will end up with brown colored korma, rather than the white one.
3. Add the chicken pieces  and cook adding water little by little, what we call “koshano” in Bangla. Add salt and enough water and cook covered. Don’t add too much water at a time. If needed, we can always add later.
4. When the chicken is cooked and the gravy is almost drying add the milk, sugar, almond paste, chopped raisins and whole green chilies. Cook another few minutes. You can use heavy cream or evaporated milk instead of milk.
5. Turn off the stove and add 1 table spoon of ghee and keora water. Cover the pot and keep it on the hot but turned off stove,as it will work as “Dom”.
Serve with polau or paratha, naan.

 

 

 

 

Image

An easy-peasy mouthwatering Chicken Cutlet

An easy-peasy mouthwatering Chicken Cutlet

Chicken Cutlet in real boom boom way

For this super easy and quick recipe u need;

1. 3 pieces of thinly sliced (lengthwise) chicken breasts marinated in ginger-garlic paste, oyster sauce, soy sauce and a pinch of salt for atleast 2 hours. I bought the cutlet pieces ready made from store or you can slice each breast length-wise to create 2 cutlets for each breast. One thing to be noted, before you marinate the cutlets, don’t forget to prick them with fork very well.That would let the spices go into the chicken.

2. Flour-cornstarch Coating : Combine Flour, cornstarch, chili powder, salt and herbs of your choice like parsley..Place this mixture in a plate where the cutlets can be easily coated. I took half cup of all purpose flour and 2 tea spoon of corn starch..

3. Egg Mixture: Two beaten eggs .

4. Bread crumbs.

Now the process is very simple. Take one piece of Cutlets . Then dip it in egg mixture + then coat it with flour mixture + then again in egg mixture+ and finally coat it well with bread crumbs.

In a large skillet, pour enough vegetable (or Olive) oil to coat bottom of pan. Place skillet on Med-low heat and allow oil to heat up. Fry each cutlet until golden brown (usually around 4/5 minutes on each side depending on thickness). Place the cutlets on a paper towel for a minute or so to soak up any grease.

Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!