Tag Archives: Indian Sweets

Pranhara/ kachagolla

Pranhara/ kachagolla

Pranhara/ Kachagolla

Pranhara , otherwise known as Kachagolla is one of that Bengali sweets , I can die for . I came across many pranhara or kacha golla recipes , but found either complex ( for a “fakibaaz” like me) or the process not giving justice to the name Kachagolla . Kacha golla is that round , roshgolla like sweet , where unlike roshgolla, the chaana ( cheese) is not cooked ! That is , the Chaana is kacha or raw !!!! So this is the recipe , I tried to make easy-peasy for everyone and ofcourse without compromising the real taste;

Ingredients:

2/3 cup chaana

Powder Milk 6 tbl spoon
Ghee 1/2 tablepoon
Sugar to taste ( around 4 -5 tbl spoon for 2/3 cup chaana)
Cardamom powder , a pinch

Procedure to make Chaana:

Boil 4 cups of milk and when it comes to the boiling point , turn off the stove and add 2 tbl spoon of lemon juice . When the Water separates drain the chaana on a cheese cloth , wash with cold water . Squezze well , so that no water should be there . Your chaana is ready.

Procedure for Kachagolla/ Pranhara:

1. Take chaana,sugar, ghee and cardamom powder in a bowl . Knead well until smooth . Remember , try to squeeze all the water from chaana before you make this sweet.

2. Now turn on the heat of your stove on low flame . Put the chaana on a pan and cook on a low flame just that long needed to evaporate the water or moist from the chaana ( as sugar gives moisture to the chaana) . Don’t cook on high flame or for too long , then it will get hard and not giving justice to the name kachagolla .

3. add the powder milk and mix very well with the chaana . Transfer immediately on a plate . Shape in round balls , when cools . Roll it over dry mawa . Your Kachagolla/ pranhara is readyy . 🙂

For dry mawa , mix ghee with powder milk in a proportion so that it has breadcrumb like texture. Strain with a strainer . Yur dry mawa is ready !!!!!

Advertisements
Image

No Fail Gulab jamun or Laal mohon

006

No Fail Gulabjamun or Laalmohon, in a very easy and quick way..

Ingredient:

Instant milk powder :3/4 cup +2 tbl spoon  or 10 tbl spoon

All purpose flour : 1/4 cup

Semolina/sooji : 1 tbl spoon ( soaked into water atleast 3/4 min before making and drained out water later)

Ghee : 1 and 1/2  tbl spoon

Condensed milk : 1 level tbl spoon

Baking powder : little more than 1/2 teaspoon

1 beaten egg

Pinch of elachi or cardamom powder..

  • If you are not using condensed milk replace it wih 1 tbl spoon sugar and omit those extra 2 tbl spoon powder milk.

Sugar Syrap:

Make a sugar syrup with 4 cups of water and 2 cups of sugar. Add 1 bayleaf, 2 cardamom pods and cinnamon stick while making the syrup. The syrup shouldn’t be thick .. If the syrup is thick the jamuns will not be soaked ..

005

Cooking Method:

1. Combine all the ingredients together into a soft sticky kindda dough. Keep it in the refrigerator for 5-10 minutes.That will help you to shape the gulab jamuns.

2. Heat oil on low-medium flame. The Jamuns will be deep fried.

3. Apply some oil/ghee on your palm and make balls from the dough. Don’t sit the balls for too long , that would ruin the quality of jamun and at the same time careful that there is no crack on your jamuns, otherwise they might break apart in the oil.

4. Add the balls in batches in the oil and fry on low- medium heat for a longer period.The better is the frying the better will be the gulab jamun after soaking the syrap. It will take atleast 10/15 minutes to have the jamuns fried perfectly.And another thing, jamun expands a bit after adding them into oil. So always add few jamuns while frying..Fry them in batches.

5. Remove them from the oil and add them into the Warm sugar syrup immediately .If your jamuns are fried well , you will see they will soak almost all the syrap within 10/15 minutes. You may sprinkle some rose water in the syrap.The Syrup must not be too hot , that would ruin the color and texture of the jamuns . The syrup should be warm but not piping hot .

Your very easy, no fail Gulab jamun is ready!!!!!!!!!!!!!!

Cooking Tips:

1. When shaping the dough into jamuns, make sure that there are no cracks in them. If the jamuns have cracks, they could break apart while deep frying. So its important to grease your palms thoroughly and try to shape them without any crack.

2. Once the jamuns have been shaped, they need to be fried immediately. This is because keeping the jamuns for a long time before frying will cause them to crack.

3. The frying is very important in case of good, perfect gulab jamun. The temperature of the oil must be perfect. It should neither be too hot or mild hot. If it is too hot the jamuns will go a dark brown without cooking in the centre. And if it is little hot the jamuns will absorb a lot of oil and crack. So it should be heated on the same temperature from beginning to end. It should be on low medium heat and bubble should occur when you add the jamuns. But remember it should not be that hot that smoke can be seen..And remember fry them for a long , so that they are perfectly fried inside out. You may create wave in the oil with a spoon and fry them. That would help your jamun to have fried evenly, but careful not to prick any jamun with the spoon.

4.Don’t use too much baking powder while making the dough, it causes to break the sweets in the oil.

5. Put the jamun in batches to oil . Don’t try to fry all of them at once.

6. When frying in batches , after frying the first batch . Turn off the stove and let the heat reduce a bit . Otherwise the second batch of sweets may take color soon before they are expected leaving inside not well done . So this batch may seem a bit hard in the center .

019

আমার অরিজিনাল রেসিপিতে লালমোহনের ডো তে চিনির পরিবর্তে কন্ডেন্সেড মিল্ক ছিল.কিন্তু কন্ডেন্সেড মিল্ক সব সময় বাসায় নাও থাকতে পারে. তাই অনেকেই আমাকে এটি ছাড়া বানানো যায় কিনা জিজ্ঞেস করেছেন. অবশ্যই যায়. এবং তাদের জন্য আজকের রেসিপি. আমি এ ভাবেও করি. মূল রেসিপি থেকে খুব এ সামান্য, একটু পরিবর্তন.

উপকরণ :

৩/৪ ভাগ কাপ ফুল ক্রিম গুড়ো দুধ
১/৪ ভাগ কাপ ময়দা
১ টেবিল চামচ সুজি ( পানিতে ভিজিয়ে ,পানি ঝেড়ে নেয়া)
১/২ চা চামচের একটু বেশি বেকিং পাউডার
১/৪ চা চামচ এলাচ গুড়া
১ টা ফেটানো ডিম
১ এবং ১/২ টেবিল চামচ ঘি
১ টেবিল চামচ চিনি

সিরার জন্য:

২ কাপ চিনি আর ৪ কাপ পানি , ২ টা এলাচ , ছোট এক টুকরা দারচিনি দিয়ে হালকা ঘন সিরা করে রাখুন . সিরা বেশি ঘন করবেন না তাতে কিন্তু মিষ্টির ভিতর সিরা ঢুকবে না. সিরা একদম পানির মতো পাতলা হবে না. হালকা ঘন হবে.

প্রনালী :

১. দুধ,ময়দা , সুজি, এলাচ গুড়া ,বেকিং পাউডার এক সাথে রাখুন.

২ আরেকটা বাটিতে ডিম,ঘি,চিনি ফেটে নিন.

৩. এখন ডিমের মিস্রন শুকনো উপকরণ এর সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন. একটু স্টিকি লাগবে. ৫ মিনিট এর জন্য ফ্রিজে রাখুন.

৪. তেল গরম করুন.তেল বেশি আচে গরম করবেন না. তাতে মিষ্টি গুলো ছাড়ার সাথে সাথে রং হয়ে যাবে, কিন্তু ভিতরে কাচা থাকবে. আবার তেল পর্যাপ্ত গরম না হলেও কিন্তু মিষ্টি অতিরিক্ত তেল শুষে ফেটে যেতে পারে,বা গায়ে ক্র‍্যাক হতে পারে.

৫. মিষ্টির ডো থেকে হাতে ঘি মাখিয়ে সুন্দর করে বলে বানান.বল বানিয়ে বাতাসে রেখে দিবেন না. তাতে ক্র‍্যাক হয়া ছাড়াও,মিষ্টির শেইপ ঠিক থাকে না.

৬.অল্প আচে অনেকক্ষন ধরে সময় নিয়ে মিষ্টি গুলো ভাজুন. একসাথে অনেক গুলো মিষ্টি ছাড়বেন না, এতে মিষ্টি ফুলে উঠতে বাধাপ্রাপ্ত পেয়ে একটা আরেকটার সাথে লেগে চুপসে যেতে পারে, ক্র‍্যাক হতে পারে. ফুলে উঠার পর যেন কড়াইয়ে যথেষ্ট স্পেইস থাকে.
এই মিষ্টি ভাজার উপর নির্ভর করে মিষ্টি সিরা তে দেয়ার পর নরম হবে কিনা
মিষ্টি তেলে দেয়ার আগে তেলে চামচ দিয়ে একটা ঢেউ এর মতো সৃষ্টি করে মিষ্টি গুলো ছাড়লে মিষ্টির সব যায়গায় সমান ভাবে রং হবে. তেলে ছাড়ার পর ও এভাবে তেলে ঢেউ সৃষ্টি করে দিবেন মাঝে মাঝে তবে সমান ভাবে রং হবে. তবে সাবধান মিষ্টির গায়ে খোচা যেনো না লাগে. এই জন্য অনেক গুলো মিষ্টি একসাথে ছাড়বেন না.

৭. মিষ্টি গুলো বাদামি হওয়ার সাথে সাথে তেল থেকে তুলে গরম সিরায় দিয়ে ঢেকে দিন. সিরা গরম হবে কিন্তু ফুটন্ত না. সিরার চুলা বন্ধ থাকবে. খুব গরম সিরায় দিলে মিষ্টির বাইরে কুচকে যেয়ে দেখতে ভাল লাগে না. মসৃন থাকে না.
মিষ্টি সুন্দর ভাজা হলে আর ভাজার সাথে সাথে গরম সিরায় দিলে ২০-২৫ মিনিট এর মধ্যে সিরা খেয়ে ফুলে টুপটুপা হয়ে থাকবে. আরো ভাল ফলে জন্য ঠান্ডা হওয়ার পর আর ১ ঘন্টা সিরায় রাখুন. একদম নরম তুলতুলে হয়ে থাকবে.

টিপ্স:

১. মিষ্টির বল বানিয়ে বাতাসে রেখে দিবেন না . তাতে ড্রাই হয়ে ক্র‍্যাক হতে পারে. মিষ্টি সুন্দর গোলও থাকে না. উপরে নিচে বসে যায়. তাই তেল গরম হলে একটি একটি করে বানান আর ছাড়ুন.

২. মিষ্টি শেইপ করার সময় খেয়াল রাখবেন ,যেনো ক্র‍্যাক বা ফাটা ফাটা না থাকে.

৩. অতিরিক্ত বেকিং পাউডার ব্যাবহার করলে কিন্তু মিষ্টি চুপসে যেতে পারে বা খুলে যেতে পারে.

৪. তেল পর্যাপ্ত গরম হতে হবে. খুব বেশি গরম বা হালকা গরম হওয়া যাবে না. বেশি গরম হলে রং এসে যাবে,ভিতরে কাচা থাকবে, কম গরম হলে মিষ্টি খুলে যেতে ওয়ারে, তেল খেয়ে ক্র‍্যাক হতে পারে.

৫.একসাথে অনেক গুলো মিষ্টি তেলে দিবেন না. কড়াইয়ে মিষ্টি ফুলে উঠার পর যেন পর্যাপ্ত যায়গায় থাকে. দরকার হলে বড় কড়াই ব্যাবহার করুন.
যদি ২ ব্যাচে মিষ্টি ভাজেন, তবে চুলা বন্ধ করে তেল একটু ঠান্ডা হতে দিন. কারন অনেকক্ষন ভাজার কারনে তেল খুব বেশি গরম হয়ে যায়, তাই সঠিক তাপমাত্রায় এনে ভাজুন.

৬. কখনো খুব বেশি গরম সিরায় মিষ্টি ছাড়বেন না. তাহলে কিন্তু মিষ্টি কুচকে যেতে পারে,ভেংে যেতে পারে,চুপসে যেতে পারে.
ভাজার সাথে সাথে মোটামুটি গরম সিরায় দিয়ে ঢেকে দিন. চুলা বন্ধ থাকবে. ভাজা ভাল হলে সিরা খেয়ে ফুলে যাবে.

Khadiza's Kitchen's photo.

 

 

No Fail Gulab jamun or Laal mohon