Tag Archives: Kurma

Beef Kofta Korma Curry (Beef Balls in Creamy Curry Sauce)

Posted on February 19, 2013 by | 8 comments

Beef Kofta Korma Curry

Beef Kofta Korma Curry

Ingredients:

For the Kofta/ Meat ball:

1. Grounded Beef( Beef Kima) 500 gram

2. Ginger paste half teaspoon

3. Garlic paste half teaspoon

4. Soy sauce 1 and half teaspoon

5. Garam Masala powder a pinch

6. 1 beaten egg

7. Cornstarch 3 tbl spoon or enough to shape the ball

8. Salt to taste

9. Chopped mint

Korma Curry:

1. Onion paste 1/4 th cup

2. Ginger paste 1 tbl spoon

3. Garlic Paste 1 teaspoon

4. Chili Powder Half teaspoon

6. Shaan Korma Curry Mix 1 tbl spoon

7. Cardamon, Cinamon, Bayleaf

8. Yogurt 1/4th cup

9. Salt to taste

10. Garam masala powder half teaspoon

11. Bell pepper/ capsicum ( optional)

I love this product.Try this Korma Curry Mix .

Korma-Curry

Cooking Method:

1. Combine all the ingredients mentioned for kofta/ meat ball. Make round ball out of this and deep fry on medium low flame .

2. Heat oil in a wok and add bay leaf, cardamom, cinnamon.Fry for a while, then add onion paste ginger paste, garlic paste, chili powder , Shaan Korma Curry Mix( 1 Tbl spoon), salt and cook adding water little by little.. Beat yogurt with water and add . Cook for a little while then add hot water and add in the kofta/ meatballs. Cover the lid. Cook on medium heat.

3. Make sure the gravy gets into the koftas..When the gravy is reducing to your desired consistency add the bell peppers if u wish. Sprinkle garam masala powder .Cover the lid and turn off the stove keeping the wok on the stove..After few minutes oil will separate and your Beef Kofta Korma Curry is ready!!!!!!!!!!!!!!

Tips/ Notes:

1. While making Korma curry , try to use sweet yogurt along with regular white yogurt. Trust me it enhances the taste. Like , if the recipe calls for 1/4th cup of yogurt take 1/8 th cup sweet yogurt +1/8 th cup regular white yogurt= 1/4 th cup of yogurt.

2. If You are not using Shaan Korma Curry Mix , then add a special garam masala powder the same quantity as mentioned in the recipe. For that Grind , cumin, cardamom, whole coriander, mace ( joyeetree/javetri) , Jaifol( nutmeg), fennel, clove, white/black pepper together into a fine powder and use accordingly.

3. This Kofta can be used in various recipes..Like you can try the Koftas in Korma curry style, you can use it in oriental way or even plain curry way..Either way it’s great!!!!!!!

001

8 Comments

Posted in Beef, Glossary / Notes, Meat

Tagged , , , , , , , , , , , ,

Traditional Mutton/Lamb Korma

Posted on February 1, 2013 by | 3 comments

Traditional Mutton/Lamb Korma

Traditional Mutton/Lamb Korma

Ingredients:

Mutton/Lamb Little more than 1 kg
Onion paste 3 medium
Chopped Onion 2 medium
Ginger paste 2 tbl spoon
Garlic paste 2 teaspoon and a little more
Yogurt 1/4th cup ( optional)
Cinnamon, Cardamom, Bayleaf
Chili Powder 1 teaspoon
Coriander Powder 1 teaspoon ( without roasting)
Special Garam masala Powder
Salt to taste
Sugar to taste
Maowa/ Khoya / Dried milk
Regular Milk , thick,one cup
Poppy seed paste 1 tbl spoon
Oil

For special garam masala powder
Microwave 1 teaspoon jeera/cumin, 1 tea spoon whole coriander, 1 teaspoon black or white pepper, 2 or 3 cardamoms,5 or 6 cloves,1/2 (half)teaspoon mace/ joyetree and little nutmeg together for 25 second.. Crush it into a smooth powder.

Procedure:

1. Marinate the meat with all the ingredients, except milk,salt, sugar , chopped onion, oil and maowa/khoya for at least 8 hours.

2. Now heat the oil and add the chopped onion..Fry until golden brown. Add the meat with marinade…
Cook very well adding water little by little…That is what we call “Koshano” in Bangla. It should be cooked like this for at least 1 hour.

3. After ” koshano” add water and potatoes..Cover the lid.When the gravy lessens add milk..Add lot of green chillies..You may add littlel mace(joytree),cardamom powder again.. Add poppy seed paste..Lastly add little sugar, 1 and half teaspoon is perfect for me, and maowa/Khoya..

4. Turn the stove on very low heat and cook the korma for another 10 minutes .. That’s what we call to keep on “Dom” in Bangla. You may sprinkle little keora water before serving..

3 Comments

Posted in Lamb and Goat, Meat

Tagged , , , , , , ,

Mutton/Lamb Korma (khashir korma)

Posted on February 1, 2013 by | 5 comments

Mutton/Lamb Korma (khashir korma)

Mutton/ Lamb/ Goat Korma , shortcut way..:D

Ingredients:

1. Mutton/Lamb 1 KG

2. Onion paste 3/4 th cup ( three-fourth cup)

3. Garlic paste 1 tbl spoon

4. Ginger paste 1 and half table spoon

5. Chili Powder 1 teaspoon

6. Corriander Powder half teaspoon ( without roasting)

7. Potato ( optional)

8. 2/3 Bayleaf

9. Cardamom, cinnamon, Black pepper,

10. Fresh cream half cup

11. Regular Milk 1 cup

12. Sugar 1 and half teaspoon or according to your taste

13. salt to taste

14. Special garam masala powder ( Microwave 1 teaspoon poppy seed/posto, 1 teaspoon jeera/cumin, 1 tea spoon whole coriander, 1 teaspoon black or white pepper, 2 or 3 cardamoms, 5/6 cloves,1/2 (half)teaspoon mace/ joyetree and little nutmeg together for 25/30 second.. Crush it into a smooth powder)

15. Oil half cup

Procedure:

1.Wash the mutton thoroughly..Marinate 1 kg mutton with garlic paste, ginger paste, onion paste,bayleaf, cardamom, cinamon, coriander powder, chili powder ,1/2 cup oil and salt in a pot for at least 1 hour before cooking. The longer is marination the yummier it is..

2.Place the pot on the oven on a medium flame..Cover the lid and let the water come out from the meat..Cook very well adding water little by little for atleast 45 minutes to 1 hour . That is what we call “Koshano” in Bangla.

3. After “Koshano” , when the water is almost dried out add the potatoes and let them cook for few minutes too..Add water covering the potato and the meat…

4.When the gravy thickens and almost drying out add 1 cup regular milk , 1/2 cup heavy cream, and 1 and 1/2 teaspoon sugar…Let them cook until the desired gravy appears…Give handful of green chilies. Add the special garam masala powder at the end of the cooking…Cover the lid until u serve.

5 Comments

Posted in Glossary / Notes, Lamb and Goat

Tagged , , , , , , , , , , ,

Image

Easy Chicken Korma/মুরগির কোরমা

Easy Chicken Korma

মুরগির কোরমা

কোরমা রান্নাটি মুঘলদের সাথে ভারতবর্ষে প্রবেশ করে সুদূর মধ্য এশিয়া থেকে. ইরান, তুরষ্ক,আজারবাইজান,উজবেকিস্তান সহ মধ্য এশিয়ার অনেক জায়গায় কোরমা বিশেষ ভাবে জনপ্রিয়.
ভারতবর্ষে প্রবেশ করে এই রান্নায় অনেক গুলো ভেরিয়েশন এসেছে . কোরমা বলতে যা বুঝানো হয় তা হলো খুব হালকা মশলাদার কিন্তু দই , মালাই,বাদাম বাটা দিয়ে করা শানদার ,শাহি একটা গ্রেভি যুক্ত মুরগির প্রিপারেশন.
সাধারনত ইন্ডিয়া এবং পাকিস্তানে যে কোরমা করা হয় তার থেকে আমাদের বাংলাদেশি কোরমার স্বাদে,গন্ধে অনেক পার্থক্য. লাখনৌয়ি রান্নার প্রভাবযুক্ত আমাদের শাহী রান্নাগুলোর রেসিপির উৎস কিন্তু নবাবদের রসুইঘর. যার ফলে আমাদের এখানে কোরমা বলতে আমরা বুঝি ধবধবে সাদা, হালকা মিষ্টি স্বাদের, ভীষন রিফাইন্ড, শাহী একটা ব্যাপার.ইন্ডিয়া, পাকিস্তানি কোরমার মতো লাল রং এর কোরমার স্থান আমাদের রান্নায় নেই.যদিও ওখানেও সাদা কোরমা বলে একটা ভেরিয়েশন আছে,সেটাও আমাদের কোরমার মতো এত ফ্লেভরফুল নয়.
মুরগির কোরমা তে আসলে জিরা,ধনিয়ার ব্যাবহার না হলেই ভাল. হলেও তা টেলে নেয়া হয় না. বাটা মশলা আর আস্ত গরম মশলার ব্যাবহার লক্ষনীয় যেটা কোরমার ধবধবে সাদা রং বজায় রাখতে সাহায্য করে.
আমি নিজেই তিন ভাবে করি. কখনো দই দিয়ে,কখনো দুধ বা ক্রিম দিয়ে আবার কখনো দই আর ক্রিম/দুধের কম্বিনেশনে.
আজকে যেই রেসিপি শেয়ার করছি তাতে দই ব্যাবহার করিনি. আমার কাছে এই ভার্শনটাই বেশি প্রিয়.

উপকরণ :

দেড় কেজি মুরগি , ১ টা মুরগি ৬ বা ৮ টুকরো করে কাটা
১/২ কাপ +২ টেবিল চামচপিয়াজ বাটা
১ ১/২টেবিল চামচ আদা বাটা
২ চা চামচ রসুন বাটা
৬-৭ টা সবুজ,ছোট এলাচ
২ টুকরা দারচিনি
৫/৬ টা লং
২ টা ছোট তেজপাতা
১/২ চা চামচ জয়িত্রি
১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ গুড়া
৮-১০ টা আস্ত কাচামরিচ
দেড় কাপ ঘন দুধ বা হেভিক্রিম+ দুধ
২ টেবিল চামচ কাঠ বাদাম বাটা বা গুড়া
২চা চামচ সোনালী কিশ্মিশ (কালো রং এর নয়) কুচানো
ঘি + তেল
লবন স্বাদ অনুযায়ি
২ চা চামচ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী
কেওড়া জল

প্রনালী :

১ . মুরগি ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন.
২. তেল+ ঘি গরম করে ,তাতে আস্ত গরম মশলা দিয়ে একটু ভেজে বাটা পিয়াজ দিয়ে কশাতে থাকুন. আদা বাটা, রশুন বাটা দিন. দরকার বোধে অল্প অল্প পানি দিয়ে কষান. সাবধান,পোড়া বা রং যাতে না ধরে.মষলা ভুনা হয়ে তেল উপরে আদবে, কিন্তু মশলার কালচে রং হবে না. মশলা কড়াইয়ে লেগে গেলেই কালচে রং হয়.
৩. মুরগির টুকরা গুলো দিয়ে কষান. একি ব্যাপার, মশলা নিচে ধরে যাওয়া যাবে না. অল্প অল্প পানি দিয়ে কষানো হলে লবন আর পরিমান মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রান্না করুন.
পানি এক বারে খুব বেশি দিবেন না. দরকার হলে পরে যোগ করা যায়. একেক মুরগির সিদ্ধ হবার জন্য পানির পরিমান একেক রকম. সফট বা ফার্মের মুরগি ,দেশি মুরগির থেকে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায়. সেটা বুঝেই পানি যোগ করতে হয়.তাই একবারে বেশি পানি না দেয়াই ভাল.
৪. মুরগি সিদ্ধ হয়ে (মাংস একদম খুলে খুলে যাওয়া সিদ্ধ নয়),পানি শুকিয়ে আসলে দুধ, চিনি,বাদাম বাটা, কিশ্মিশ কুচি আর আস্ত কাচামরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন.জয়িত্রি আর সাদা গোল মরিচ গুড়া  দিন.
দুধের বদলে কেউ হেভি ক্রিম বা হেভি ক্রিম আর দুধ মিলিয়েও করতে পারেন.যারা দেশের বাইরে থাকেন ,তারা ইভ্যাপোরেটেড মিল্ক ব্যাবহার করতে পারেন.
৫. চুলা নিভিয়ে এক টেবিল চামচ ঘি আর কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে গরম চুলার উপর রেখে দিন. বন্ধ কিন্তু গরম চুলা দমের কাজ করবে. পরিবেশন এর আগে ছাড়া বারবার ঢাকনা খুলবেন না. তাতে কেওড়ার সুন্দর গন্ধ থাকে না.
বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন.

001

Easy Chicken Korma.. my childhood crush!!!!!!!!!! still in love with it…<3
Ingredients:
1 and 1/2 kg chicken, cut in 6 or 8 pieces
1/2 cup + 2 tbl sooon  onion paste
1 1/2  table spoon of ginger paste
2 teaspoon of garlic paste
6-7 green cardamoms
2 sticks of cinnamon
5-6 cloves
2 small bay leaves
1/2 tea spoon crushed white pepper
1 tea spoon mace
8-10 whole green chilies
1 and half cup thick milk or heavy cream+milk
2 table spoon almond paste
2 tea spoon chopped golden raisin
Ghee+oil
salt, to taste
2 tea spoon sugar or to taste
Keora water
Method:
1. Wash the chicken pieces and drain water.
2. Heat ghee+oil, Add the whole garam masalas ( cinnamon, cardamom, bayleaves and cloves) and fry a little. Then add onion, ginger and garlic paste. Cook adding water little by little. careful, it must not get stuck to the bottom or burnt, otherwise you will end up with brown colored korma, rather than the white one.
3. Add the chicken pieces  and cook adding water little by little, what we call “koshano” in Bangla. Add salt and enough water and cook covered. Don’t add too much water at a time. If needed, we can always add later.
4. When the chicken is cooked and the gravy is almost drying add the milk, sugar, almond paste, chopped raisins and whole green chilies. Cook another few minutes. You can use heavy cream or evaporated milk instead of milk.
5. Turn off the stove and add 1 table spoon of ghee and keora water. Cover the pot and keep it on the hot but turned off stove,as it will work as “Dom”.
Serve with polau or paratha, naan.

 

 

 

 

15 Comments

Posted on January 22, 2013 by in Chicken, Chicken and Poultry

Tagged , , , , , , , , , , , ,