Tag Archives: Pantoya

Pantoya/পানতোয়া

Desktop21

 

Hi friends!! I am back again!! So why not greet everyone with a very classic Bangali sweet Pantoya!!
Pantoya, though a look alike of Laalmohon or Gulabjamun but it’s quite different in size and  of course in ingredients and ratio of ingredients. Where Laalmohon or gulabjamun is totally khoya/ maowa based, Pantoya’s main ingredient is Chaana/ cheese.And Pantoya is much bigger than the gulabjamun or laalmohon.

Without much talking , let’s proceed to the recipe:

Pantoya

Ingredients:

3/4 th cup chaana/ cheese

1/3 rd cup maowa/khoya

1 tbl spoon semolina/ sooji ( soaked in water and strained out)

1-2 tbl spoon flour

a pinch of cardamom powder

1 tbl spoon ghee

1/2 tea spoon  baking powder

For Sugar Syrup:

2 cups of sugar

4cups of water

few cardamoms, small stick of  cinnamon

 

Oil for frying.

 

Procedure:

  1. Drain out the water from chaana. There should not be a single drop of water.
  2. Those who wants to make maowa at home , mix 1 cup of powder milk with 1tbl spoon ghee and 1/2 ( half) cup of  heavy cream or milk and microwave it. Check after every 30/40 seconds lest it should not get burnt. Don’t dry out too much as it becomes more solid , when cools down.
  3. Make the sugar syrup. Don’t make it too thin, nor too thick . If it is too thick the sweets will not be soaked in the syrup and will remain hard.
  4. knead the chaana very well . Add other ingredients and knead well.
  5. Make balls from the dough . While doing it , don’t forget to apply some ghee on your palm. And immediately put them into the hot oil. The oil should be hot but not smoky hot. In that case , the sweets will get the colored soon  but will remain raw inside and will not be soaked well . So fry on low flame for a longer time. Don’t rush.
  6. Remove them from the oil and add them into the Warm sugar syrup immediately . The stove must be turned off.If your sweets are fried well , you will see they will soak almost all the syrup within 10/15 minutes. You may sprinkle some rose water in the syrup.The Syrup must not be too hot , that would ruin the color and texture of the sweet . The syrup should be warm but not piping hot .

 

পানতোয়া

উপকরণ :
৩/৪ ভাগ কাপ ছানা
১/৩ ভাগ মাওয়া
১ টেবিল চামচ সুজি (পানিতে ভিজিয়ে ছেকে নেয়া)
১-২ টেবিল চামচ ময়দা
এলাচ গুড়ো,সামান্য
১ টেবিল চামচ ঘি
১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
সিরার জন্য:
২ কাপ চিনি
৪ কাপ পানি
দুটো এলাচ,ছোট এক টুকরা দারচিনি
তেল ,ভাজার জন্যে

প্রনালী :

১. ছানার পানি ভাল করে ঝড়িয়ে নিন.একটুও যেন পানি না থাকে.
২.যারা ঘরে বানানো মাওয়া ব্যাবহার করতে চান , তারা ১ কাপ পাউডার দুধে ১ টেবিল চামচ ঘি আর ১/২ কাপ হেভি ক্রিম( বাইরে এটা লিকুইড ফর্মে থাকে) বা লিকুইড দুধ দিয়ে মিশিয়ে মাইক্রো ওয়েইভ করে নিন. প্রতি ৩০/৪০ সেকেন্ড পরপর চেক করুন যেন পুরে না যায়.একদম বেশি টানিয়ে ফেলবেন না, কারন ঠান্ডা হলেই এটি সলিড ফরমে চলে যায়.
৩.সিরা করে নিন. খুব ঘন না , আবার একদম পাতলা না. হালকা ঘন হবে.সিরা ঘন হলে কিন্তু মিষ্টির ভিতরে সিরা ঢুকবে না.
৪. অল্প আচে তেল গরম দিয়ে ছানা ভাল করে মথুন.মাওয়া , সুজি, ময়দা , ঘি , এলাচ গুড়ো দিয়ে মথে নিন.মিষ্টি গুলো আগেই গোল গোল করে বানিয়ে বাতাসে রেখে দিবেন না.টেক্সচার ভাল হয় না আর মিষ্টি গুলো গোল থাকবে না.
৫. তেল গরম হবে কিন্তু এমন গরম নয় যে তেলে দেয়ার সাথে সাথে মিষ্টির রং এসে যাবে. অল্প আচে বেশ সময় নিয়ে লাল করে ভাজতে হবে.ভাজা যত ভাল হবে, মিষ্টি তত সুন্দর ভিজে তুলতুলে হবে.তেল গরম না হতেই ভাজতে বসলে কিন্তু মিষ্টিতে ক্র‍্যাক হবে.
এক সাথে অনেক গুলো মিষ্টি ছাড়বেন না.
৬ . মিষ্টি ভাজার সাথে সাথে হালকা গরম সিরায় ছেড়ে ঢেকে রাখুন. চুলা কিন্তু বন্ধ থাকবে. একদম গরম সিরায় দিলে মিষ্টির উপরের আবরন তাপে নষ্ট হয়ে খুলে খুলে যাবে.
৭. সব ঠিক থাকলে আধাঘন্টার মধ্যে সিরা টেনে নিয়ে মিষ্টি ভিজে তুলতুলে হয়ে থাকবে.

Advertisements